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藕去皮后怎么保留 去皮蓮藕保留方法
時間:2020-12-20 22:28   來源:今日頭條   責任編輯:毛青青
    原標題:藕去皮后怎么保留 去皮蓮藕保留方法

    1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存
 
  蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。
 
  2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存
 
  蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2——3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
 
  3、可用水缸儲存蓮藕進行保存
 
  蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈,放入盛清水的缸里,每星期換水一次,可存2個月左右。
 
  4、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存
 
  蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
 
  5、把切過的蓮藕用保鮮膜封口進行保存
 
  少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。

藕去皮后怎么保存

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