菠蘿雖然好吃，不過卻有一個小缺點，那就是吃前必須處理一下，不然吃的時候會比較澀口，而且容易引起過敏，特別是對一些天生體質(zhì)容易過敏的人來說，可能碰都不能碰到，更別說吃了。處理菠蘿的方法普遍都是用食鹽水浸泡，因為菠蘿中含有一種叫做“菠蘿蛋白酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)特別容易使人體發(fā)生過敏反應(yīng)，食鹽可以稍微抑制這種菠蘿蛋白酶的活性。

　　不過，吃多了你就會發(fā)現(xiàn)，食鹽的效果并不是那么好的，雖然浸泡食鹽水可以使菠蘿味道更香甜，但是吃起來還是會有一些扎口的感覺，而且吃多了，該過敏的還是會過敏，這是為什么？原來食鹽只能稍微抑制菠蘿蛋白酶，但是卻不能改變或者說減弱菠蘿蛋白酶的活性，所以在效果減退之后，菠蘿該是什么樣的就還是什么樣的。

　　所以，懂行的人吃菠蘿從來都不會用鹽水來泡菠蘿，他們一般用別的辦法，那就是用開水泡，或者是直接將菠蘿高溫煮熟，這樣處理過的菠蘿才能真正做到完全不扎口，也不會讓人發(fā)生過敏反應(yīng)。那這么做的原理是什么呢？

　　其實很簡單，在我們生活的世界中，沒有什么東西可以經(jīng)過高溫而完全沒有改變的，特別是有機物質(zhì)。在高溫的情況下，只要溫度足夠高，連鉆石都能分解，雖然這樣的溫度，在一般的情況下是達不到的，但是菠蘿可不是鉆石，要使菠蘿中的蛋白酶分解，并不需要達到分解鉆石那樣的溫度，普通開水的溫度就綽綽有余了。

　　這種菠蘿蛋白酶的最佳適應(yīng)溫度在50——60度之間，要是超過了60度，那這種蛋白酶的活性就會大大減弱，甚至直接分解，所以我們在吃菠蘿之前只要將菠蘿放入60度以上的熱水中浸泡即可，這樣泡出來的菠蘿既不澀口，也不會讓人過敏，而且在高溫的浸泡之下，菠蘿里面的糖分會被激發(fā)，這樣就會更加香甜。

　　另外，現(xiàn)在在市面上還有一種水果叫鳳梨，鳳梨表面看上去幾乎跟菠蘿一模一樣，但其實是兩個品種，它們最大的區(qū)別就是鳳梨削好皮就可以直接吃，口感甘甜，一點都不會澀口，因為鳳梨中并沒有那種蛋白酶。

　　左菠蘿，右鳳梨