原標題：吃貨的世界里，少不了雙流老媽兔頭

　　說到鹵味，想必很多人腦海中都會自動浮現兔頭、鴨脖、雞爪、豬蹄兒，這些帶著濃郁鹵香和麻辣鮮香的熟食都是深夜恰到好處的下酒菜。

　　不過，在吃貨的世界里鹵味不只是深夜下酒菜，他們有一種長在舌尖上的味蕾，名字就叫做鹵味。不論春夏秋冬，只要是吃飯聚會，這種濃烈的煙火氣息就是他們無法拒絕的誘惑。

　　據史書記載，早在秦朝人們便學會使用巖鹽和花椒來制造鹵水，集多種香料之大成，高溫沸煮之下相互滲透、融合，發(fā)展至今，利用鹵水制作的各種熟食種類也越來越花樣百出。而在吃貨眼中，熟食的種類雖然繁多，但最讓人念念不忘或者最經常點的還是那幾款。

　　在以辣以麻出名的成都，鹵味扮演著相當重要的角色，每當夜幕落下，一盞盞白熾燈就會伴隨著由電車改裝而成的鹵味攤攤出現在成都的街頭小巷，不停地吆喝著，叫賣著自己家的鹵味。廖記棒棒雞、紫燕百味雞、王氏現撈等都是在四川當地以鹵味出名的店鋪，它們與諸多鹵味攤攤一起，支撐著成都人的夜生活。但說到成都鹵味，其中就有不得不提到的鹵味王者：麻辣兔頭，一說到兔頭，更不能忽略的就是四川老牌鹵味店：雙流老媽兔頭。即便從小吃到大，但成都人始終也無法抗拒她們家兔頭那股獨特的味道。

　　但凡是成都喜歡吃辣的人，都一定會偏好雙流老媽兔頭的麻辣兔頭，因為它能帶來一種欲罷不能的啃食快感，兔頭雖然沒有兔肉肥厚，甚至幾乎沒什么肉，啃起來卻比兔肉更有味兒。

　　輕輕將兔頭的上下顎掰開，感受浸滿鹵汁的肉與骨被撕開瞬間迸發(fā)出的香氣，味蕾不自覺的開始分泌出了唾液，唇齒在口腔不停躍動，仿佛在催促著雙手快些將兔頭送進嘴里開始咀嚼。只見朱唇輕吮，鮮香味美的鹵汁就被吸入口中，舌頭輕勾，鮮嫩兔肉便送入喉。再配上一兩小酒，簡直就是生活中不可多得的 享受。

　　每一顆深藏香氣的麻辣兔頭，從鹵制到調味，都經歷了時間的慢煮，當秘制的鹵水慢慢滲入到肉里，帶出肉的鮮美，兩種味道層層交疊這才算是完成了雙流老媽兔頭制作的第一步。秘制紅油調料的再次烹煮才是老媽麻辣兔頭最終呈現汁多味美、鮮香濃郁的終極原因。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://fishbao.com.cn/