原標(biāo)題：蟹狀元陽(yáng)澄湖大閘蟹：再過(guò)一個(gè)星期我又要紅了!

　　隨著距離陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖上市只有一星期時(shí)間,喜歡品嘗大閘蟹美食的朋友早已迫不及待的收集相關(guān)資訊。今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖時(shí)間定在9月21日在陽(yáng)澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū)舉行。大閘蟹美食營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道極鮮,“囂張跋扈 ”“橫行霸道”的它具有七大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,包括維生素A、維生素B2、維生素B1、蛋白質(zhì)、磷、鈣和鐵。其中維生素A高于其它陸生和水生動(dòng)物,是肉類維生素B2的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍,具 有一定的舒筋益氣、理胃消食,通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。

　　北宋詞人蘇舜欽說(shuō):“蟹之肥美,抵得上江山之美”,可見古時(shí)人們對(duì)大閘蟹美食鐘愛有加及較高的贊賞。大多數(shù)螃蟹的甲殼的真皮層中,分布著各種各樣的色素細(xì)胞,不過(guò)它們大多數(shù)是青黑色的,這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細(xì)胞中,有一種叫 蝦紅素的色素,平時(shí)它與別的色素混在一起,無(wú)法顯出鮮紅的本色,可經(jīng)過(guò)燒煮后,別的色素都被破壞和分解了,唯獨(dú)它不怕高溫,于是,螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。不過(guò),在螃蟹甲殼的真皮層中,蝦紅素的分布是不均勻的。因此,你會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹 煮熟后,并不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分布較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分布較少的地方,如蟹腳的下部紅色就會(huì)淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素,所以怎么清蒸水煮也不會(huì)變成紅色。

　　2020年紅九月主打美食陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖上市在即,您的大閘蟹禮卡準(zhǔn)備好了嗎?

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