最近天熱了之后，我更喜歡吃魚肉，畢竟魚肉多吃不長胖，太符合我的需求了。畢竟夏天穿裙子，誰不想身材好一些呢？
再說了，魚肉鮮美好吃，肉質(zhì)柔軟不發(fā)柴，應(yīng)該沒有誰會(huì)拒絕如此美味。
小黃魚是我的最愛，又便宜又鮮美，孩子也喜歡吃。超市里隨便買幾斤，也才十幾塊錢，吃起來一點(diǎn)都不心疼。
說到小黃魚最簡單、 的做法，那肯定就是炸著吃了，干炸小黃魚是很經(jīng)典的菜品，也是我們?nèi)胰说淖類邸?/p>
既然是炸，那么炸出來肯定要酥脆才行，干炸小黃魚，怎樣才能更酥脆呢？很多人做出來，要不就是味道太腥，要不就是魚肉軟塌塌的，一點(diǎn)也不夠酥脆。今天看看老師傅教我們的一招，出鍋后外焦里嫩。
【炸小黃魚】
準(zhǔn)備食材：小黃魚、蔥姜絲、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、植物油
1、魚買來以后，我們需要將其處理干凈，雖說小黃魚看上去小，但是也需要處理干凈才行，不然吃起來腥。
2、把內(nèi)臟之類的東西，全部去掉之后，我們再用清水洗干凈。下面往小黃魚中加上料酒、蔥姜絲、胡椒粉、少許鹽，將其抓拌均勻以后，就可以來腌制了。腌制30分鐘，魚肉不僅更入味，而且腥味會(huì)減少。
3、等到腌制好之后，我們再把里面的蔥姜絲給挑出來，然后往里面加上適量的玉米淀粉。我在炸小黃魚的時(shí)候，沒有放面粉，而是放了玉米淀粉，這樣炸出來我感覺會(huì)更加酥脆，不會(huì)回軟。
4、鍋內(nèi)燒一鍋熱油，然后等到油溫5成熱的時(shí)候，就可以把小黃魚放進(jìn)去，開始炸了。中途可以不停翻面，可以讓其受熱更均勻，而且不會(huì)粘在一起。炸到變黃、定型之后，就可以先將其盛出來了。
5、小黃魚這樣盛出來，還不是很酥脆，我們還需要加上關(guān)鍵的1步。繼續(xù)把鍋內(nèi)的油溫升高，然后把剛才盛出來的小黃魚重新放進(jìn)去，復(fù)炸15秒鐘之后，迅速撈出來就可以了，最后還可以加上一點(diǎn)椒鹽。
注意事項(xiàng)：
要想干炸小黃魚更酥脆，老師傅教你一招，復(fù)炸這一步特別重要，大家不要忽略哦。經(jīng)過復(fù)炸的小黃魚，口感會(huì)非常酥脆，并且不容易回軟。
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