說到炸年貨，你們家一般會準備什么？在我們家最常見的，無非就是那幾樣，炸蘿卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒，其他的倒是很少見。然而不管是炸什么，炸出來酥脆可口，吃著才更美味，要是炸出來軟趴趴的，那么真的難以下咽。

　　其實不管做什么炸物，做法都大致相同，其中有兩個非常關鍵的訣竅，需要各位掌握起來，才能炸出更美味的食物�？爝^年了，家家戶戶少不了炸東西，那么要想鮮香酥脆，放涼也不硬的話，快來學習一下這2個訣竅吧。

　　【2個訣竅】

　　第二：復炸

　　2、在腌制里脊肉的過程中，咱們需要來調制一下面糊，準備等量的面粉和淀粉，我這里分別用了一大勺，緊接著再往其中加上一點點泡打粉，2、3g完全足夠了，千萬不要太多了，隨后再打兩顆雞蛋，將其充分攪拌一下。

　　3、如果覺得比較稠的話，可以往里面稍微加上一點清水，但是不要太多了。等里脊肉腌制好之后，我們將其放入面糊中，抓拌均勻。起鍋燒油，油熱后放入里脊肉，中火炸5分鐘左右，炸透了為止。

　　4、緊接著就可以撈出來了，隨后我們再次升高油溫，進行復炸，復炸15秒之后，迅速撈出來，這樣已經(jīng)非常酥脆了。