包子，那種暄軟蓬松的賣相和手感，香噴噴的味道，只是想著就已經(jīng)流口水了。但是新手蒸包子，說實(shí)話是很難的，有時(shí)候老手也會(huì)失敗，蒸出來很容易“死面”，也就是回縮、塌陷，看著毫無食欲。
如果你也經(jīng)常蒸不好，做出來總是容易死面，還不知道具體是什么原因的話，下面不妨來學(xué)習(xí)一下。老保姆分享3個(gè)竅門，用這方法做出來的包子，出鍋之后暄軟蓬松，不回縮也不塌陷，看著就香噴噴的有食欲。
【3個(gè)訣竅】
1、發(fā)面訣竅
發(fā)面有講究，包子皮暄軟不暄軟，最關(guān)鍵的就是發(fā)面，發(fā)面時(shí)除了酵母粉之外，還得加上一勺白糖，能夠促進(jìn)發(fā)酵，再一個(gè)就是發(fā)酵需要在暖和的地方，同樣可以促進(jìn)發(fā)酵，發(fā)酵效果更佳。
2、二次醒發(fā)訣竅
包起來的包子，不要直接上鍋去蒸，二次醒發(fā)同樣關(guān)鍵。包好的包子，我們放在鍋里靜置醒發(fā)15分鐘，可以讓其更蓬松，包子皮更暄軟。
3、出鍋訣竅
關(guān)火之后的包子，不要直接掀開鍋蓋出鍋，而是需要關(guān)火后，燜個(gè)3、4分鐘，然后再出鍋，就不會(huì)回縮了。
【鮮肉包子】
配方：豬肉、大蔥、生姜、花椒水、鹽、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、面粉、酵母、白糖、溫水
1、往5g酵母粉中倒入260ml溫水，攪拌至融化，再把面粉和白糖混合，接下來把溫水倒在面粉里，充分?jǐn)嚢�，揉成面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉好以后，放在一個(gè)盆里，然后密封起來，最好用一個(gè)小毯子包起來，然后放到暖和的地方發(fā)酵。現(xiàn)在天氣不算暖和，大概要發(fā)酵2——3個(gè)小時(shí)，趁著這段時(shí)間，我們來做肉餡，準(zhǔn)備一塊2肥8瘦的豬肉。
3、剁成肉餡后，倒上花椒水進(jìn)去，充分?jǐn)嚧蛏蟿�，下面把大蔥和生姜切好，放在肉餡中，緊接著要來調(diào)餡兒。鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、十三香，根據(jù)個(gè)人口味決定，最后再來一點(diǎn)香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
4、面團(tuán)發(fā)酵好，一般是之前的兩倍大，并且里面會(huì)出現(xiàn)大量的蜂窩，拿出來放到案板上排氣，緊接著分成小劑子，隨即搟成包子皮。包子皮里包上餡，包起來放到蒸籠上，進(jìn)行二次發(fā)酵。
5、再次發(fā)酵15分鐘，就可以開火蒸了，水開上汽后，繼續(xù)再蒸10分鐘，即可關(guān)火。關(guān)火以后，別著急開蓋，不然會(huì)塌陷，燜5分鐘的樣子，就可以取出來了。
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