豬肝，相比起豬大腸、豬肚等等，味道沒有那么腥，因此受到了不少人的喜愛。說(shuō)起豬肝，做法也挺多，鹵豬肝就是其中之一。鹵出來(lái)的味道鮮嫩又入味，越嚼越香，大人孩子都愛吃。

　　不過(guò)在鹵豬肝時(shí)，直接下鍋是外行，怎樣才能鹵出來(lái)，嫩而不老，鮮香入味，顏色不發(fā)黑？只需掌握1個(gè)訣竅，照著下面的方法操作，再也不用擔(dān)心做出來(lái)不好吃了，比買的還要可口。

　　【鹵豬肝】

　　2、豬肝倒在鹽水里，接著來(lái)浸泡，泡上1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，如果中途看到，里面的水特別臟、特別渾濁了，可以換一盆新的接著泡。浸泡，就是我所說(shuō)的訣竅，泡一下可以讓豬肝中的血水，完全泡出來(lái)，腥味就消失了。

　　3、泡好的豬肝，開水下鍋煮，煮出浮沫后，取出來(lái)沖洗干凈，最好用溫水沖洗，洗好后的豬肝不會(huì)變柴、變硬。重新起鍋，把桂皮、香葉、草果、八角、料酒加進(jìn)去，煮到沸騰后，再來(lái)適量的鹽，接著把豬肝放進(jìn)去。

　　4、等到鍋里的水，再次燒開以后，我們就可以轉(zhuǎn)小火了，小火一直煮到豬肝變熟，即可關(guān)火。鹵好的豬肝，還不算入味，讓其待在湯汁里，浸泡幾個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)，切片后開吃。做個(gè)蘸料也行，蒜末中加上生抽、香油、醋、辣椒油，攪拌一下就行。