青椒炒肉絲、蒜苔炒肉絲、洋蔥炒肉絲等等，都是我的最愛，不過在炒肉絲時(shí)，也是有技巧可言的，并非直接下鍋，這樣炒出來又老又柴，牙口不好的話壓根就嚼不動(dòng)，口感不行。

　　也有不少人知道，要在下鍋之前，提前腌制一下，卻不知道腌制時(shí)，技巧也有不少。切忌用料酒來腌制，我始終覺得料酒有股怪味，大廚分享經(jīng)驗(yàn)，15分鐘讓肉絲變得又滑又嫩，還沒有什么腥味，老人也可以嚼得動(dòng)！

　　【青椒炒肉絲】

　　2、下面準(zhǔn)備來腌制啦，不放料酒，應(yīng)該放什么？大家可以試試，把花椒水用開水沖泡一下，沖泡成一碗花椒水，待其晾涼之后，將其倒入肉絲中，充分?jǐn)嚧蛞粫?huì)兒，然后來腌制，則可以去除大部分的腥味，比料酒效果好。

　　3、除了花椒水之外，再來點(diǎn)姜絲、醬油、淀粉、植物油，攪拌均勻進(jìn)行腌制，姜絲也可以去腥，醬油可以入味和上色，淀粉和植物油，可以讓肉絲更嫩。全都加進(jìn)去之后，腌制15分鐘就可以了，接下來準(zhǔn)備來炒制。

　　4、青辣椒也洗凈，切成絲狀，然后往鍋?zhàn)永锏褂�，燒熱之后爆香姜絲，然后加上腌制過的肉絲，進(jìn)行翻炒，炒到變色之后，就可以盛出來了，盛在碗里待用。接著重新起鍋，爆香姜絲，然后加上青辣椒簡(jiǎn)單翻炒。

　　5、炒到軟塌，有點(diǎn)虎皮狀之后，就可以再將肉絲倒進(jìn)來了，接著加上醬油、老抽、蠔油、鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，徹底炒熟以后，就可以盛出來開吃啦，大功告成！