說(shuō)起來(lái)，我吃餃子，更喜歡吃素餡的，而且現(xiàn)在天熱了，多吃點(diǎn)素餡更清爽，比肉餡更開(kāi)胃。韭菜餡餃子，是我的最?lèi)?ài)，韭菜、雞蛋、蝦皮等材料搭配在一起，吃起來(lái)鮮香無(wú)比，誰(shuí)會(huì)不喜歡呢？
包韭菜餡餃子，做法比肉餡更簡(jiǎn)單，只不過(guò)在調(diào)餡兒的時(shí)候呢，容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是韭菜出水的情況。包韭菜餡餃子，切好之后不要直接拌，不然容易出水，要想韭菜鮮亮清香，記得多做1步。
【韭菜餡餃子】
用到：韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、香油、鹽、雞精、蠔油
1、木耳，因?yàn)橐莅l(fā)，所以要提前幾個(gè)小時(shí)，放入水中進(jìn)行泡發(fā)，泡軟之后才可以用，泡軟之后把上面的泥土等搓洗干凈，剁碎后備用。
2、接著來(lái)炒雞蛋，把雞蛋攪散在碗里，然后往鍋?zhàn)永锏褂�，將雞蛋炒熟、炒碎之后，盛出來(lái)，等涼透了之后，再來(lái)用。蝦皮不用多處理，只要放在水中，簡(jiǎn)單清洗一下就行，把臟東西洗凈。
3、最后就要來(lái)處理韭菜了，先把韭菜摘洗干凈，洗干凈之后把水分控干，然后放在案板上切碎。切好后，如果直接來(lái)拌餡的話(huà)，它遇到鹽分就特別容易出水，包的時(shí)候很難包，吃起來(lái)也不好吃。
4、這時(shí)候，只需要多做1步即可，往切好的韭菜中，倒入足量的香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳涣＞虏松�，都裹滿(mǎn)油分即可，這樣就可以防止出水了。接下來(lái)，把韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮，都盛在一起。
5、然后再來(lái)調(diào)味，調(diào)味的話(huà)只需要放鹽、雞精就可以了，感覺(jué)清淡的話(huà)，還可以來(lái)點(diǎn)蠔油提鮮，用筷子充分?jǐn)嚢枰幌�，攪拌均勻，這樣咱們的韭菜餡就搞定啦，接下來(lái)包餃子就行，這個(gè)不用我多說(shuō)了吧？
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線(xiàn)：http://fishbao.com.cn/
