原標題：江南大學與五糧液聯(lián)合攻關(guān) 發(fā)現(xiàn)專性嗜蛋白新菌種“501丙酸菌” 再出原創(chuàng)性國際科研成果

 

　　川經(jīng)瞭望記者 楊波 侯云春

 

　　近日，五糧液股份公司技術(shù)團隊與江南大學徐巖教授團隊聯(lián)合攻關(guān)，從五糧液501釀酒車間654年窖齡的古窖泥中，在全球范圍內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)一株擬桿菌綱全新菌種（代號JNU-WLY501，簡稱501丙酸菌），成果公開發(fā)表于國際原核微生物進化與分類學權(quán)威期刊《國際系統(tǒng)與進化微生物學雜志》（IJSEM）（丙酸嗜蛋白菌：一種分離自中國白酒生產(chǎn)窖泥的擬桿菌綱新成員）。這一新發(fā)現(xiàn)，是五糧液繼解乳酸己小桿菌、空氣叢梗孢酵母等釀造微生物原創(chuàng)性科研成果之后，對國際微生物學領(lǐng)域的又一項重要貢獻，相關(guān)應(yīng)用技術(shù)已申請專利保護。

　　這其中，501丙酸菌所在的擬桿菌綱微生物，是優(yōu)質(zhì)白酒老熟窖泥的關(guān)鍵微生物之一，是窖泥中數(shù)量僅次于梭菌綱（該綱為解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368菌株所屬的高級別微生物分類單元）的微生物類群，與梭菌綱同為優(yōu)質(zhì)老熟窖泥的關(guān)鍵微生物。然而，業(yè)內(nèi)至今對窖泥中未分類擬桿菌綱微生物新種的了解甚少，對窖泥未分類擬桿菌綱微生物新種的研究遠遠落后于己酸菌、丁酸菌等梭菌綱微生物。同時，除己酸菌外，白酒科技界對窖泥中其他類型厭氧微生物的釀造功能認識仍然嚴重不足。

 

　　此次聯(lián)合攻關(guān)，揭示了濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風味貢獻了獨特的風味物質(zhì)。這一成果是繼解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368菌株后的又一重要發(fā)現(xiàn)，進一步揭開了“大國濃香”形成機理的奧秘，將有助于提升原酒品質(zhì)和五糧液名酒率。

 

　　501丙酸菌的科研成果，是五糧液以科技創(chuàng)新抓手，強化關(guān)鍵微生物菌種資源保護與挖掘，實現(xiàn)五糧液優(yōu)勢釀造微生物資源的有效保護與高效利用的生動注腳。

 

　　作為中國濃香型白酒典型代表、行業(yè)龍頭和中國白酒行業(yè) 把科技成果運用到生產(chǎn)領(lǐng)域的企業(yè)之一，五糧液始終堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，圍繞高水平研發(fā)下功夫，在堅持古法釀造技藝的同時，堅持用現(xiàn)代科技助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，致力于用科學更好地解讀傳統(tǒng)工藝，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，打造行業(yè)創(chuàng)新制高點，引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)更高水平、更高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。

 

　　五糧液組建了實力雄厚的科技創(chuàng)新矩陣平臺，先后設(shè)立了國家企業(yè)技術(shù)中心、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室、四川省釀酒專用糧工程技術(shù)中心、中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點實驗室、四川省固態(tài)發(fā)酵白酒釀造工程研究中心及酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心，累計研發(fā)投入達49.7億元， 創(chuàng)新平臺已達16個、省級創(chuàng)新平臺已達28個，承接國家、省市科研項目120項，并通過柔性引進、博士后工作站等方式，建立了一支由院士、知名專家等組成的高水平科研團隊。2022年2月15日，國家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評價結(jié)果的通知》顯示，五糧液國家企業(yè)技術(shù)中心以82.3分位列白酒行業(yè)第一。

 

　　特別是在白酒釀造微生物及代謝機理研究方面，五糧液通過與江南大學、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機構(gòu)開展科研合作，與江南大學聯(lián)合成立“微生物組學與生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”協(xié)同創(chuàng)新實驗室，深入開展白酒釀造菌群發(fā)酵機制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風味研究等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析》《己酸菌的生態(tài)適應(yīng)性促成其在厭氧發(fā)酵系統(tǒng)中占優(yōu)勢地位》等國際領(lǐng)先的科研成果，為提升五糧液名酒率、白酒產(chǎn)業(yè)科研水平、白酒釀造現(xiàn)代化等方面起到了積極推動作用。

 

　　（圖片由五糧液集團公司提供）