原標(biāo)題：湖州求是教育集團(tuán)二號(hào)員工跨界餐飲 陳建偉：做餐飲必須像辦學(xué)校一樣細(xì)致
一家旗下?lián)碛?8年辦學(xué)歷史的大型教育集團(tuán)，跨界做餐飲也取得了令人矚目的成績(jī)，這當(dāng)中有何關(guān)聯(lián)？
德清鳳棲餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳建偉被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，坦然一笑：“說(shuō)來(lái)也是機(jī)緣巧合，誰(shuí)能想到，當(dāng)初試試水的業(yè)務(wù)如今一年也能帶來(lái)超億元的營(yíng)收？”
陳建偉 德清鳳棲餐飲管理有限公司總經(jīng)理
從湖州求是教育集團(tuán)的“二號(hào)員工”，到如今身為3家酒店、1家宴會(huì)中心的掌舵人，陳建偉成為餐飲人已有13年時(shí)間，他的經(jīng)營(yíng)法則很簡(jiǎn)單——學(xué)習(xí)湖州求是教育集團(tuán)董事長(zhǎng)沈法初的成事準(zhǔn)則：做好該做的事，在實(shí)踐中創(chuàng)新。
口味和服務(wù)是餐飲業(yè)的根本
2010年，是陳建偉獨(dú)挑大梁、開始創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。
1996年起，他跟隨董事長(zhǎng)沈法初參與創(chuàng)辦湖州求是教育集團(tuán)，自豪地稱自己是 “二號(hào)員工”，眼見(jiàn)著董事長(zhǎng)把求是教育做強(qiáng)做大，陳建偉默默積攢了很多心得體會(huì)。2010年時(shí)，求是教育集團(tuán)旗下學(xué)校開啟全省招生熱潮，學(xué)生家長(zhǎng)從各地慕名而來(lái)，“學(xué)校的接待需求實(shí)在太大，集團(tuán)就想開一家主打德清特色的私房菜餐廳，承擔(dān)接待任務(wù)。”就這樣，這個(gè)任務(wù)落到了陳建偉肩上， 餐飲門店金菜坊在那年開張。
作為一個(gè)從沒(méi)經(jīng)手過(guò)餐飲業(yè)的“新兵”，陳建偉和團(tuán)隊(duì)好生摸索了一段時(shí)間，“董事長(zhǎng)曾給金菜坊下過(guò)命令——要么不做、要做必須做好。沒(méi)想到，我們后來(lái)做得確實(shí)還行。”
2017年，主打商務(wù)宴請(qǐng)及大型婚宴的鳳棲酒店開業(yè)；2020年，以特色包廂、小型宴會(huì)為主的鳳棲·東宸酒店開張；2021年，德清鳳棲餐飲管理有限公司通過(guò)競(jìng)標(biāo)拿到了德清國(guó)際會(huì)議中心的宴會(huì)經(jīng)營(yíng)權(quán)。一個(gè)個(gè)清晰節(jié)點(diǎn)，串起了這項(xiàng)創(chuàng)新業(yè)務(wù)的發(fā)展曲線。
2017年，主打商務(wù)宴請(qǐng)及大型婚宴的鳳棲酒店開業(yè)
在陳建偉看來(lái)，餐飲行業(yè)包羅萬(wàn)象，支撐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)秘訣大道至簡(jiǎn)：口味和服務(wù)是根本。
口味上，幾家酒店都主推德清本幫菜，細(xì)微處略有差異。比如，鳳棲酒店為滿足宴請(qǐng)需求，菜式較為清淡，而鳳棲·東宸酒店因位于高速口位置，外地游客多，菜品則偏向創(chuàng)意菜與融合菜。“為了保證菜品品質(zhì)，我們組建了統(tǒng)一配送中心，酒店需要的凍品、肉類由集團(tuán)旗下德清綠滿源食品有限公司配送，其余則按需統(tǒng)籌采購(gòu)。”
其中，鳳棲酒店規(guī)模最大、年接待食客最多，在服務(wù)方面也展現(xiàn)得更為完備。“我們酒店其實(shí)沒(méi)有固定菜單，客人想點(diǎn)什么都可以任意搭配。”陳建偉指著點(diǎn)菜區(qū)琳瑯滿目的新鮮食材告訴記者。據(jù)觀察，鳳棲酒店現(xiàn)已提供機(jī)器人送餐服務(wù)，在酒店大堂、洗手間各處設(shè)置有無(wú)障礙設(shè)施等，充分考慮到了各類人群的需求。
由于堅(jiān)守口味和服務(wù)品質(zhì)，“鳳棲系”所收獲的好評(píng)包括“湖州市綠色餐廳”“湖州市餐飲食品安全A級(jí)單位”“德清縣食品安全先進(jìn)單位”等。
專業(yè)化管理才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)
從一家街邊餐飲店到如今多家大型酒店，湖州求是教育集團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)在實(shí)踐中不斷摸索，管理制度也日趨完善。
2017年，鳳棲酒店開業(yè)，陳建偉將其視作餐飲板塊發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。
2020年，以特色包廂、小型宴會(huì)為主的鳳棲·東宸酒店開張
“在經(jīng)營(yíng)金菜坊時(shí)期，我們?cè)诘虑灞镜靥暨x了一些專業(yè)廚師加盟，到了2017年，我們計(jì)劃從小餐館升級(jí)為宴會(huì)酒店，這時(shí)就必須引入專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)來(lái)經(jīng)營(yíng)了。”多位曾在餐飲行業(yè)深耕多年的人才被邀加入鳳棲餐飲，專業(yè)咨詢公司也為酒店管理出謀劃策。目前，鳳棲餐飲遵循“5h”管理制度，即時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng)新、時(shí)時(shí)數(shù)字。“餐飲行業(yè)人員密集，這套管理制度很全面，其中提到的要求一線員工時(shí)時(shí)整理工作環(huán)境、在工作中合理放置物品等都非常細(xì)致實(shí)用，便于管理。”
2021年，通過(guò)競(jìng)標(biāo)拿到了德清國(guó)際會(huì)議中心的宴會(huì)經(jīng)營(yíng)權(quán)
同在2017年，鳳棲餐飲開始摸索員工持股制度，“像一些核心骨干，比如廚師長(zhǎng)，我們會(huì)給一些股份，以保證酒店人才隊(duì)伍的穩(wěn)定。”目前鳳棲各家門店均設(shè)有店長(zhǎng)，公司與各家店長(zhǎng)每年簽訂當(dāng)年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、考核機(jī)制等對(duì)他們按照統(tǒng)一制度進(jìn)行激勵(lì)。
“每個(gè)月，我們要求店內(nèi)中層以上的員工外出考察，比如去江浙滬一些有特色的餐廳，學(xué)習(xí)人家在菜品創(chuàng)新、熱情服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的技巧。”在陳建偉看來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)迭代很快，做餐飲必須像辦學(xué)校一樣，需要不停地學(xué)習(xí)，追求細(xì)致管理。
今年以來(lái)，商務(wù)宴會(huì)、大型會(huì)展、婚宴、企業(yè)年會(huì)等需求不斷上升，陳建偉透露，鳳棲餐飲的經(jīng)營(yíng)策略仍是穩(wěn)中求進(jìn)，未來(lái)可能會(huì)走出德清，在市外、省外開店，或許也會(huì)嘗試餐飲和住宿的融合發(fā)展。
作者：文圖/記者 徐歆婷 邱仁森
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