原標(biāo)題：助力川藏特色黑豬走出本地，叮咚買(mǎi)菜“黑鉆世家”為品價(jià)比鏈路提速
時(shí)間臨近新年,且伴隨著大范圍降溫,肉禽類(lèi)商品也到了銷(xiāo)售旺盛的時(shí)刻。叮咚買(mǎi)菜方面銷(xiāo)售情況就顯示,下半年的豬肉相關(guān)整體銷(xiāo)量攀升,其中土豬黑豬肉品類(lèi)增長(zhǎng)亮眼,環(huán)比上半年增速超30%。
黑豬商品熱銷(xiāo)背后,正是國(guó)內(nèi)本土特色的肉禽類(lèi)品種市場(chǎng)快速打開(kāi)的現(xiàn)象,可以說(shuō),在民生商品尤其是肉禽類(lèi)消費(fèi)方面,人們對(duì)于要“吃得更好”的需求從沒(méi)有改變過(guò)。
而一些新型零售渠道也正在和養(yǎng)殖端一起,將更多的本土化特色品種肉禽,以更高的“品價(jià)比”帶到消費(fèi)者面前。 的動(dòng)作顯示,叮咚買(mǎi)菜近期升級(jí)其旗下“黑鉆世家”黑豬肉自有品牌,其引入的“川藏特色”黑豬系列商品,眼下就頗受消費(fèi)者歡迎。
(黑豬在戶外活動(dòng)圖)
黑豬肉受歡迎,優(yōu)質(zhì)品種也要優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖
實(shí)際上,我國(guó)本土黑豬的馴養(yǎng)歷史可以追溯到數(shù)千年前,且擁有豐富多樣的地方豬種遺傳資源。只不過(guò),本土黑豬養(yǎng)成的周期較長(zhǎng),一頭豬約一年時(shí)間才能出欄,而相比之下,進(jìn)口的豬種因?yàn)橛兄鼮樯虡I(yè)化的培育與產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖基礎(chǔ),養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟(jì)效益更高,而成為長(zhǎng)期以來(lái)豬肉市場(chǎng)的主流商品。
但這幾年,肉質(zhì)和口感都更加優(yōu)越的本土黑豬,開(kāi)始被“會(huì)吃”的消費(fèi)者追捧。這主要還是因?yàn)?本土黑豬生長(zhǎng)慢,體內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)可以得到更好地沉淀,加上水分、脂肪含量都相對(duì)普通豬肉更高,所以黑豬肉吃起來(lái)會(huì)給人一種更香、細(xì)嫩多汁的感覺(jué)。
而在國(guó)內(nèi)多個(gè)優(yōu)質(zhì)豬種、多產(chǎn)地的黑豬中,西南地區(qū)的黑豬又有著獨(dú)特的品種與養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)勢(shì)。
就在四川,被稱(chēng)為“川中重鎮(zhèn)”的遂寧縣,涪江邊,一所黑豬生態(tài)養(yǎng)殖牧場(chǎng)里,就養(yǎng)著數(shù)萬(wàn)頭由烏金豬和川鄉(xiāng)黑豬雜交培育而成的特色黑豬。
烏金豬本就誕生自云貴川三省接壤的高原地區(qū),是流行在西南消費(fèi)市場(chǎng)的主流黑豬豬種;而川鄉(xiāng)黑豬則是由四川省畜牧科學(xué)研究院主導(dǎo)培育的,我國(guó) 具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的生豬父本新品種,兼具外種豬和藏豬血緣、生長(zhǎng)性能高、肉質(zhì)風(fēng)味佳的特點(diǎn),也是填補(bǔ)了我國(guó)無(wú)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)父本新品種空白的品種。
(基地一角)
而兩者經(jīng)雜交培育出的川藏特色黑豬肉(即指四川地區(qū)養(yǎng)殖的含有藏豬血統(tǒng)的黑豬),則集合了兩個(gè)品種的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)的測(cè)算,牧場(chǎng)的黑豬肉,呈鮮味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸占總氨基酸的比例高于普通豬肉與普通黑豬肉,在鮮肉肉質(zhì)色澤鮮艷、肌間脂肪豐富的同時(shí),還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
再加上,原生態(tài)牧場(chǎng)又為黑豬的成長(zhǎng)提供了優(yōu)異的養(yǎng)殖環(huán)境。這里屬四川盆地亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū),氣候溫和、四季分明,非常適合本土黑豬生長(zhǎng),牧場(chǎng)遠(yuǎn)離化工污染區(qū),倚靠純凈山泉,果林,土地與生長(zhǎng)環(huán)境都滿足了原生態(tài)的條件。
而黑豬們每天吃的飼料,也是以優(yōu)質(zhì)玉米、發(fā)酵豆粕、小麥等就近生產(chǎn)的五谷雜糧為主的配比飼料,來(lái)實(shí)現(xiàn)精細(xì)“慢養(yǎng)”。
除此之外,牧場(chǎng)還建立了完善的豬場(chǎng)生產(chǎn)管理制度、疾病精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)與生物安全評(píng)估和處理體系,可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)膘,科學(xué)改善母豬體況,實(shí)現(xiàn)種豬生產(chǎn)性能最大化和商品豬生產(chǎn)最優(yōu)化。
對(duì)疾病的監(jiān)測(cè)與防控,也使得黑豬們基本可免受流行病的侵?jǐn)_,可以安穩(wěn)長(zhǎng)大,這也幫助進(jìn)一步穩(wěn)定該川藏特色黑豬的市場(chǎng)價(jià)格。
直連叮咚買(mǎi)菜自有品牌與自有工廠,川藏特色黑豬走出西南
牧場(chǎng)里的黑豬,經(jīng)過(guò)300天以上科學(xué)飼養(yǎng)后達(dá)標(biāo)才能出欄,再經(jīng)過(guò)定點(diǎn)屠宰、獸藥殘留檢測(cè)、足時(shí)預(yù)冷排酸,此時(shí)的優(yōu)質(zhì)白條會(huì)第一時(shí)間被運(yùn)送至叮咚買(mǎi)菜位于長(zhǎng)三角的三個(gè)自營(yíng)肉類(lèi)加工廠,進(jìn)行低溫精細(xì)化分割與氣調(diào)包裝。
叮咚買(mǎi)菜還在保證商品品質(zhì)的基礎(chǔ)上,在分割方面也更充分貼合了用戶對(duì)做不同美食的需求,將黑豬精分割成肋排、小里脊、前小排、梅花肉、帶骨大排、去皮五花、煲湯骨、肉糜、肉絲等十幾種黑鉆世家“川藏特色”系列商品。
通過(guò)自有工廠來(lái)承接分割環(huán)節(jié),既能節(jié)省鏈路成本,又能實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)需求結(jié)合下的靈活、高效加工。目前,黑豬從牧場(chǎng)出欄,到屠宰、運(yùn)輸,再到加工分割與包裝,最后上架叮咚買(mǎi)菜,整個(gè)過(guò)程最快只需要6天。
(叮咚買(mǎi)菜自營(yíng)肉類(lèi)加工廠一角)
在此之前,牧場(chǎng)這一川藏特色黑豬走出西南本地市場(chǎng),還只能通過(guò)分散的線下市場(chǎng)渠道。但有限的規(guī)模加上分散的渠道,使物流成本和渠道管理成本居高不下,想要提高生產(chǎn)效率,牧場(chǎng)黑豬版塊渠道負(fù)責(zé)人羊羊很清楚,他們需西南以外的龐大市場(chǎng)助力。
根據(jù)羊羊的觀察,叮咚買(mǎi)菜近兩年正在重點(diǎn)尋找全國(guó)各個(gè)地方具有代表性的肉禽品種,把它們帶到全國(guó)各地。而也正是其團(tuán)隊(duì)在川藏地區(qū)考察的時(shí)候,雙方互相接觸并且一拍即合,合力打通從養(yǎng)殖端到銷(xiāo)售端的供應(yīng)鏈路,將這一優(yōu)質(zhì)黑豬品種通過(guò)更高效的鏈路帶到更大的市場(chǎng)面前。
牧場(chǎng)的黑豬通過(guò)叮咚買(mǎi)菜“觸電”線上,已經(jīng)一躍成為頗受用戶歡迎的黑豬商品,目前該系列在華東市場(chǎng)上架約20多天,平均日銷(xiāo)量達(dá)到數(shù)萬(wàn)份量級(jí)。而如今和叮咚買(mǎi)菜的合作,也讓牧場(chǎng)終于可以專(zhuān)注在前端的養(yǎng)殖,不用再擔(dān)心銷(xiāo)路與養(yǎng)殖規(guī)模的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。
從源頭養(yǎng)殖基地精準(zhǔn)直奔叮咚買(mǎi)菜自有加工廠,減少了傳統(tǒng)肉禽采購(gòu)中各級(jí)流通的環(huán)節(jié)和成本,將其走出西南市場(chǎng)的效率提至 ,最終的效果則是提高了商品的“品價(jià)比”,回饋用戶。
而隨著叮咚買(mǎi)菜“黑鉆世家”黑豬自有品牌的銷(xiāo)售,如今,叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)的消費(fèi)者對(duì)黑豬的認(rèn)知度和接受度都不斷提高。且因?yàn)槭蔷�上平臺(tái),消費(fèi)者的需求和評(píng)論都非常及時(shí),合作方也可以隨時(shí)隨地了解消費(fèi)者的反饋,這也給了羊羊和牧場(chǎng)更足的信心。
眼下已至年底,牧場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始和叮咚買(mǎi)菜一起規(guī)劃明年的產(chǎn)能,在大訂單的加持下,牧場(chǎng)計(jì)劃增產(chǎn)35%-40%,并考慮推進(jìn)二產(chǎn)的合作,比如提煉豬油、熟食鹵味及其他預(yù)制菜加工等。羊羊表示會(huì)繼續(xù)按照著叮咚買(mǎi)菜對(duì)黑豬商品的要求,嚴(yán)格把控養(yǎng)殖過(guò)程,確保在品質(zhì)上達(dá)到平臺(tái)要求。
“有了穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道規(guī)模和順暢的合作鏈路,我們才有擴(kuò)產(chǎn)的底氣,不然是不敢輕易做這個(gè)動(dòng)作的�，F(xiàn)在我們只需要根據(jù)叮咚的訂單要求,專(zhuān)注好前端的養(yǎng)殖,合力把我們川藏特色黑豬的產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)得更加成熟。”羊羊說(shuō)。
而除了黑豬,叮咚買(mǎi)菜近兩年已經(jīng)在平臺(tái)引入了幾十種國(guó)內(nèi)各地特色肉禽,如云南文山牛、烏珠穆沁草地羊、崇明白山羊、海南文昌雞、江蘇狼山雞、巢湖仔麻鴨......這一動(dòng)作,讓原本小眾化的肉禽加速走出本地,讓更好吃的商品遇到更多懂吃的消費(fèi)者。
“我國(guó)很多地方其實(shí)都藏著很多優(yōu)質(zhì)本土肉禽品種,但很多品種因有著養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)化不足,且沒(méi)有更好的銷(xiāo)售渠道等問(wèn)題,一直沒(méi)有打開(kāi)市場(chǎng),走不出本地化;但在消費(fèi)者端,其實(shí)還有相當(dāng)一部分消費(fèi)者端對(duì)非高度工業(yè)化養(yǎng)殖的肉禽有很大的需求,很多人還是喜歡吃精心慢養(yǎng)出來(lái)的、且具有一些地方化特色的肉類(lèi)。”叮咚買(mǎi)菜肉類(lèi)事業(yè)部黑豬項(xiàng)目經(jīng)理范陳說(shuō)。
“所以我們?cè)敢庹业竭@些堅(jiān)持做精心慢養(yǎng)的養(yǎng)殖戶,通過(guò)‘黑鉆世家’這一自有品牌一起培養(yǎng)市場(chǎng),我們來(lái)做這些優(yōu)質(zhì)品種養(yǎng)殖和消費(fèi)端之間的橋梁。”
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