要說中國酒文化，那可以說是博大精深，我國自從有酒以后，便有了豐富多彩的與酒相關(guān)的文化。不過要說三國時期的酒文化，在中國歷史上也是別樹一幟，所謂“何以解憂，唯有杜康”，曹操橫槊賦詩怎么能少得了酒呢？那么三國時期的酒文化又是什么樣的？“杜康酒”又是怎么發(fā)明的呢？我們不妨一起來看看三國魏晉時期的酒文化究竟如何？
一．無酒不成席，酒是如何誕生的？
關(guān)于中國釀酒的起源有許多種說法，如儀狄造酒說，杜康造酒說，還有猿造酒說等。
史料中記載較具有科學(xué)性的是晉人江統(tǒng)在《酒浩》中所敘述的，說是:
“酒之所興，肇自上皇。一曰儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，積郁成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方。”
儀狄和杜康都是古史傳說中的人物，據(jù)說儀狄是大禹時的人，而杜康是何時人史料卻沒有明確的記載，所以曹操所說的“何以解憂，唯有杜康”實際上就是把杜康和酒劃等號，而并非所謂的“杜康酒”，所以今天拿著杜康酒作為招牌酒未免都有招搖撞騙之嫌。
雖然我們無法知道具體誰發(fā)明的酒，不過我們還是可以通過考古知道，早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶甕里面就發(fā)現(xiàn)了酒，可以說古人真是天才，居然那時候就掌握了釀酒技術(shù)，說明中國早在六七千年前就有酒。
要說古人是怎么發(fā)明酒的，其實很多科學(xué)家早有研究。科學(xué)研究證明自然界中就有天然形成的酒，而且被人類的祖先也就是人猿所發(fā)現(xiàn)�？梢钥隙�，早在人類之前，就已經(jīng)有了水果酒。人類受自然現(xiàn)象啟發(fā)，很早就知道了用水果釀酒。所以我們國家最早的酒應(yīng)是水果酒，然后才有了糧食酒。
那么三國魏晉時期的酒又是什么樣的呢？
二．琳瑯滿目的魏晉名酒
魏晉南北朝時期是我國釀酒技術(shù)大發(fā)展的時期。此時期無論是大江南北還是黃河兩岸，不同地區(qū)的名酒爭奇斗艷。北魏時期的賈思姍在《齊民要術(shù)》中詳細記載了我國黃河流域地區(qū)民間制曲、釀酒的方法以及用曲、用水的訣竅。
《齊民要術(shù)》這本書可是一本奇書，此書主要講述農(nóng)業(yè)技術(shù)，因為此書賈思姍的地位也是非常之高，大致相當于古代的袁隆平。因為《齊民要術(shù)》的普及，所以書中記載的方法也是廣為流傳。還有其他的一些史料如《水經(jīng)注》、《荊楚歲時記》及部分正史上也記載了此時期的一些名酒。
當時所釀造的酒，按照用料來劃分，可分為以下幾類:
1.用黍(大黃米)為主要原料釀造的酒，據(jù)《齊民要術(shù)》記載了名酒桑落酒的釀制法：
“取糯米一石，冷水凈淘，媲出著攜中，作魚眼沸湯浸之。經(jīng)一宿，米欲絕醉，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚眼湯浸米潛二斗，煎取六升，著攜中，……經(jīng)一宿，汛米消散，酒味備矣。若天冷，停三五日彌善。”
這種選料、用水、釀造及時間都嚴格要求的名酒，從魏晉以來歷久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中贊曰“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千提攜一斗，遠送瀟湘故人。”�？梢姶司茖笫赖挠绊�。桑落酒也是大詩人李白最喜歡的酒之一，李白還曾經(jīng)喝桑落酒喝到幾乎破產(chǎn)，可以說這種名酒確實名不虛傳。
2.用稻米(糯米、粳米)為主要原料釀制酒。代表名酒叫做九醞春釀。九醞春釀本是曹操家鄉(xiāng)毫州所產(chǎn)，曹操愛喝的所謂“杜康酒”其實就是這種九醞春釀，這種酒據(jù)說口感極好，曹操甚至還上書給皇帝推薦，可見他對這種酒的喜愛。
曹操在奏疏里面說到：“用鞠三十斤，流水五石。臘月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便釀法飲日，譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九石米止。”可見曹操不僅帶兵打仗治國理政是一流，這釀酒也頗有一套，不愧是一代奇才。
3．用高粱(包括林米)為主要原料釀制的酒。所謂亮劍里面李云龍要獎勵給柱子的地瓜燒就是一種高粱酒，梁米酒的釀造工藝似乎十分的復(fù)雜，但是釀成后的酒不僅色美而且味香，史稱“超然獨異”（真香）。
夏雞鳴酒是當時高粱酒里面最有名的之一。這種酒因防效遠古的林酒法釀造，故在酒名前冠上“夏”字。這種酒釀造時間非常短暫，用料也相對簡單，所以一般老百姓是愛不釋手，經(jīng)常飲用，可以說是大眾酒了，和今天的青島啤酒差不多。
4．用糜子為主要原料釀造的襟米酣，這個堪稱東方的威士忌，是一種烈性酒。這種酒非常厲害，顏色就不一般，有如油一樣“先能飲好酒一斗者，唯禁得半升。飲三斗，大醉。三升不澆，必死。”就是說飲用三升都能醉死人�？梢娛且环N三年陳釀的烈性酒，能長時間的保存，而且喝此酒之后會渾身發(fā)熱，需要用水澆身，否則可能會危及生命。
除了以上這些名酒以外，《齊民要術(shù)》中還記載了用小麥為主要原料釀制的青州春酒、酚酒。用粟(小米)釀制的粟米酒、粟米爐酒等。除了以上這些之外，還有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同時從《荊楚歲時一記》中也可以見到一些節(jié)日所飲用的酒:如元旦的屠蘇酒、端午節(jié)的營蒲酒、重陽節(jié)的菊花酒等。
屠蘇酒據(jù)說是在屠蘇草蓋的房子里釀制而成的一種酒，它是在酒釀好之后放入各種藥草浸泡而成的一種藥酒，具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癰之邪的功效。可見早在晉朝時期人們就懂得用藥酒養(yǎng)生了。
所以說今天的所謂“藥酒”不過是古人玩剩下的而已。
此時期還有一些具有地方特色的酒，如山陰甜酒，它就是今天的紹興老酒，從南北朝時期開始，紹興老酒就在全國聞名。釀造這種酒的原料是當?shù)氐木酌缀望溓�，再用鑒湖十月到來年二月的水。
這種酒釀成之后，酒液呈橙黃色且透明，味道甘甜醇厚。釀成之后少則貯存三年，多則一二十年，而且越來越香，久藏不壞。所以也非常推薦大家嘗嘗紹興的黃酒，味道絕佳，歷史悠久，后來紹興酒隨著時代的發(fā)展，品種也越來越多，有女兒紅、狀元紅及紹興加飯酒等。
還有一種從域外傳來的葡萄酒也很出名，葡萄酒又稱蒲桃酒，當時上層貴族就已經(jīng)廣泛飲用葡萄酒了，比如 的魏文帝曹丕就是特別喜歡喝葡萄酒吃葡萄。所謂:
“中國珍果甚多，且復(fù)為葡萄說。當其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不醉，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠孽善醉而易醒。”
所以今天的 桌游三國殺里面曹丕喜歡葡萄的圖可以說是非常用心了，曹丕確實非常喜歡葡萄。
和不能歸的悲壯�？偠灾�，魏晉南北朝時期，我國的釀造技術(shù)得到了長足的發(fā)展，也對后世產(chǎn)生了深遠的影響，許多名酒從魏晉時期一直流傳到今天，長盛不衰。如紹興酒等。但是問題來了，曹操作為一個非常喜歡酒的人，為何他還曾經(jīng)禁酒呢？
三.虛張聲勢的禁酒令
東漢末年軍閥割據(jù)，群雄混戰(zhàn)，后來經(jīng)過長期的戰(zhàn)爭曹操統(tǒng)一北方，劉備、孫權(quán)割據(jù)南方，最終形成了三足鼎立的局勢。曹操面對長期的戰(zhàn)爭和連年的自然災(zāi)害，實行酒禁——因為釀酒要用糧食，但是糧食作為戰(zhàn)爭時期急需的物資那是非常重要的，而且全民飲酒也會導(dǎo)致沒人工作（玩物喪志）所以曹操就下令禁酒。
但是禁酒令一下達，就遭到以孔融為代表的士族階層的強烈反對，孔融更是為此專門寫《與曹操論酒禁書》，曹操為了順利推行酒禁，不惜痛下殺手找了個借口將孔融害死了。但是即使是這樣，仍然有許多人偷偷的飲酒，徐邀是曹操的得力干將，居然違規(guī)喝酒，曹操被迫把他貶官，但是這只是個開始。
從禁酒令下達開始，違禁的人越來越多，就連他的兒子曹植在臨出征前還喝得爛醉，于是這次的酒禁也就名存實亡了。
其實除了曹操以外，劉備也曾經(jīng)下達過禁酒令，劉備于章武二年(222年)下令說“天旱禁酒，釀?wù)哂行?rdquo;甚至是家里有釀造工具的也“欲令與作酒者同罰”。蜀漢的酒禁政策比曹魏的要嚴厲的多，史載在諸葛亮治理蜀漢期間“道無醉人”。
不過有趣的是，吳國卻沒有禁酒，不過可別以為吳國是酒鬼的天堂，因為吳國的酒是專賣的，且非常嚴厲，所以吳國的酒也非常貴。而且各國的禁酒到了后期實際上是有針對性的，平民百姓禁酒，達官貴人就基本隨便喝了�？梢哉f是選擇性執(zhí)法。
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