原標(biāo)題：百年老字號(hào)美食傳承人 緣何成為簡(jiǎn)一摯友?

　　每座城市，都有它獨(dú)特的味道。說起蘇州味，老蘇州人口中有這么一句話：陸稿薦的醬鴨杜三珍的肉。一碟五香小肉，一盤糟鵝，幾片在井水里冰鎮(zhèn)過的西瓜，或是一瓶冰啤酒，幾樣吃食擺成一桌，這就是許多蘇州人記憶中的老味道。

　　但是，這樣的老味道曾經(jīng)卻在蘇州人的生活中消失了十多年，直到周斌重掌足有134年歷史的老字號(hào)“杜三珍”，那摻雜著淡淡草藥香的鹵菜才得以重新回到蘇州人的餐桌上。

　　傳承與創(chuàng)新并行，追求極致品質(zhì)

　　周斌，簡(jiǎn)一摯友，一位食品專業(yè)出身的地道蘇州餐飲人。他，熱愛蘇州飲食文化，致力于挖掘、還原蘇州人記憶中的老字號(hào)美食，并賦予它新的生命。

　　2000年初，周斌懷著對(duì)杜三珍的敬畏與懷戀，幾經(jīng)斡旋，在相關(guān)政府部門的支持下，最終如愿拿下了這塊老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并且重新注冊(cè)了“杜三珍”商標(biāo)，正式成為了百年老店的新一代掌門人。

　　簡(jiǎn)一摯友、百年老字號(hào)杜三珍掌門人 周斌

　　“恢復(fù)杜三珍的工作難度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我的想象。”周斌回憶道，“杜三珍是蘇州人民心中的第一品牌，因?yàn)楦鞣N原因杜三珍停業(yè)十多年之后，要想還原以前的老味道，不僅是味蕾上的更是情感上的事情。”于是，周斌開始逐個(gè)拜訪當(dāng)年在杜三珍做事的老師傅們，不斷挖掘每一道菜品背后的歷史故事和制作工藝，反復(fù)研究。歷經(jīng)數(shù)載，杜三珍終于在2010年以全新的面貌，熟悉的味道敲開了老蘇州人塵封已久的記憶。

　　在周斌看來，百年老字號(hào)能夠留存至今，除了本身蘊(yùn)含著的深厚歷史文化，品質(zhì)上的保證也是讓其長(zhǎng)久存活下去的關(guān)鍵。所以無論是選材上，還是工藝上，周斌都非常苛刻講究，原材料采用活殺家禽，做出來的鹵菜必須控制在37℃。

　　(圖片源于網(wǎng)絡(luò))

　　除此之外，周斌在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，擁抱改變，賦予老字號(hào)新的生命。觀察到現(xiàn)代人奉行健康理念，周斌在保留傳統(tǒng)老味道的基礎(chǔ)上，進(jìn)行低糖、低鹽、低油的革新，開發(fā)出“川香系列”等新的鹵味品種。疫情期間，更是將原本3月份和夏季才上市的特色鹵菜提前推出，為疫情之下的老百姓翻新菜單;還面向蘇州各地小區(qū)成立“杜三珍社團(tuán)群”，與食行生鮮合作進(jìn)行預(yù)訂送餐。這一系列的動(dòng)作，再一次讓人們看到了老字號(hào)的用心與擔(dān)當(dāng)，引來無數(shù)人的贊美。無論是還原老字號(hào)杜三珍，還是適應(yīng)潮流對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新，周斌讓記憶中的味道重回餐桌，讓傳統(tǒng)蘇州飲食文化得以傳承。簡(jiǎn)一，和其摯友周斌一樣，“還原、創(chuàng)新、傳承”同樣也是它的關(guān)鍵詞。

　　復(fù)刻大理石珍稀紋理讓更多人享受自然之美

　　眾所周知，大理石紋在裝飾上效果自然、美觀、大氣，千年來，一直備受人們的喜愛。是高檔場(chǎng)所的首選裝飾材料，但大理石是自然給予人類的饋贈(zèng)，珍貴而不可多得。2009年，簡(jiǎn)一通過科技創(chuàng)新，將大理石紋復(fù)刻到瓷磚上，讓瓷磚既擁有大理石美觀大氣的裝飾效果，又有耐磨防污易打理等優(yōu)異的瓷磚性能，命名為“大理石瓷磚”，至此人們?cè)诟邫n裝修時(shí)又多了一項(xiàng)更加環(huán)保的選擇�？梢哉f，簡(jiǎn)一摯友周斌是對(duì)老字號(hào)美食的傳承，簡(jiǎn)一則是讓天然紋理得以永久延續(xù)，他們精神共通。

　　簡(jiǎn)一產(chǎn)品應(yīng)用：客廳-背景墻-皇家藍(lán)

　　做世界上最好的大理石瓷磚，讓更多人享受自然之美是簡(jiǎn)一一直以來的使命。

　　11年來，簡(jiǎn)一和其摯友周斌一樣，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，除了單片瓷磚的研發(fā)生產(chǎn)，也在整個(gè)空間應(yīng)用上不斷創(chuàng)新，推出連紋密縫鋪貼等行業(yè)創(chuàng)新舉措，讓很多正在逐步消失的大理石紋得以換個(gè)載體，以更美的姿態(tài)重新走進(jìn)人們的視野，走進(jìn)千家萬戶，讓更多人享受自然之美。簡(jiǎn)一大理石瓷磚集成了“工匠”的精湛技藝和“藝匠”的藝術(shù)審美趣味，極致還原自然之美，真正實(shí)現(xiàn)了用科技為自然為藝術(shù)賦能。

　　密縫VS留縫 右圖為希臘灰連紋密縫鋪貼效果展示

　　簡(jiǎn)一連紋密縫鋪貼效果展示：藍(lán)貝露(墻面)

　　“我看中簡(jiǎn)一的企業(yè)精神，用環(huán)保的方式讓消費(fèi)者可以輕松擁有大理石紋理的美，有社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。同時(shí)我看中他們孜孜不倦研究產(chǎn)品打磨品質(zhì)，不玩套路的工匠精神。”周斌在分享緣何選擇簡(jiǎn)一時(shí)如是說。

　　百年老字號(hào)也好，千年大理石紋也罷，它們之所以能夠成為一座城市、一種情感亦或是一段美好生活的代名詞，并非一朝一夕間而成，而是歷經(jīng)歲月洗練后留下的結(jié)晶。人們需要這種文化結(jié)晶，而這也要求著我們要像周斌、簡(jiǎn)一一樣，勇于承擔(dān)起傳承的責(zé)任，讓其發(fā)揚(yáng)、流傳。生命不止，傳承不息。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://fishbao.com.cn/