原標(biāo)題：口子窖傳承千年制曲工藝，獨(dú)特兼香風(fēng)味自成一格

　　“曲為酒之骨”。在釀酒工藝中，酒曲決定了發(fā)酵走向，所以素有“有好曲，必有佳釀”的說法。口子窖也有著屬于自己獨(dú)特的酒曲以及釀酒工藝。口子窖在釀造過程中遵循千年古法，將菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲等酒曲多曲并用，成就了口子窖的復(fù)合兼香風(fēng)味。

　　酒曲是用于釀酒的發(fā)酵劑、糖化劑、生香劑，好的酒曲決定酒體的豐滿醇香。口子窖遵循古法釀造技藝，又將 傳承的菊花紅心曲與超高溫曲、高溫曲結(jié)合，多曲并用，成就了口子窖的自然兼香。

　　菊花紅心曲，是濉溪千年古法工藝傳承下來的，在全國獨(dú)樹一幟。制曲時間一般在3月-11月，師傅們選取優(yōu)質(zhì)原料：高淀粉的小麥、高纖維的大麥、高蛋白的豌豆，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)制式的破碎標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)均勻化破碎，給微生物生長提供了環(huán)境。破碎車間里，糧食與空間的轟鳴撞擊，師傅也逐漸習(xí)慣交談時提高嗓門。

　　作為古老工藝的 傳承者，師傅們延續(xù)前緩、中挺、后緩落的技藝，采用拉皮、上垛擠潮等制法，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)壓制每塊曲以保證大小均勻。送入曲房后，四層碼放，每層用竹竿支撐，留足空間通風(fēng)排潮，頂層以稻草覆蓋，長期40多度的高溫，師傅們習(xí)慣了赤膊上陣。

　　老口子人首創(chuàng)的超高溫曲也一直沿用至今。集中在夏日培養(yǎng)，以純小麥為原料，表皮壓成薄片，麥心磨成細(xì)粉，打破傳統(tǒng)制曲沸點(diǎn)，曲溫 可達(dá)65攝氏度以上。經(jīng)過一系列加工，最終具有濃厚的焦、糊復(fù)合醬香味。隨著高溫轉(zhuǎn)化，香氣層次也變得更加豐富，多達(dá)七八十種。這一塊塊的曲都是有呼吸的，無數(shù)個微生物在里面活躍成長，形成獨(dú)特的酒香。

　　口子窖這樣的多糧制曲、多曲并用，使酒體尤為豐滿、細(xì)膩、幽雅，自成一格，具有“濃頭醬尾中間清”的獨(dú)特風(fēng)味。在漫長的歲月傳承中，口子窖不斷在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新研究，在遵循古法的基礎(chǔ)上，找到了屬于自己的釀酒之道，不僅使得口子窖酒的酒體尤為豐滿、細(xì)膩、幽雅，也讓更多愛酒人士能品嘗到更為獨(dú)特的兼香風(fēng)味。

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