原標(biāo)題;長江美食的和美聚會——紀(jì)錄片《大江之味》美味收官

　　“江之永矣，不可方思。”吳越，長江入海前的最后一站，這片由長江水沖擊而成的平原三角洲自古以來就是長江經(jīng)濟(jì)帶、文化帶的龍頭城市群。

　　江的奔涌、海的壯闊，在這里交匯;文人之雅致、英雄之豪邁，在這里融合出家國團(tuán)圓、天人和諧的大江之味。由五糧液攜手南方周末打造的微游紀(jì)錄片《大江之味》第四站暢游吳越大地，就翻開了這里璀璨和美的美食地圖。

　　紹興：名士與名蟹

　　紹興，中國六大古都之一，被稱為“名士之鄉(xiāng)”。“心學(xué)”思想集大成者王陽明在此養(yǎng)生修道、授徒講學(xué)，創(chuàng)立了“知行合一”“致良知”等為精髓的心學(xué)思想;“書圣”王羲之在此寫下“天下第一行書”——《蘭亭集序》;南宋詩人陸游與唐婉在此邂逅、相愛，留下《釵頭鳳》的凄美絕唱。這里也是魯迅筆下水巷烏篷、煙雨婆娑的家鄉(xiāng)。說起故鄉(xiāng)讓他難以忘懷的食物之一，必然是他冒著胃痛風(fēng)險(xiǎn)也要吃的醉蟹了。

　　蟹歷來被人們認(rèn)為是水中至鮮。好水才能養(yǎng)好蟹——生長于長江中下游“青背、白肚、金毛和黃爪”的大閘蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，無疑就是蟹中之霸。在2000多年的漫長吃蟹進(jìn)化歷程中，中國食客們已然知曉了如何烹制螃蟹才能更加鮮美雅致。

　　宋人常用香橙來解螃蟹的腥氣，名菜蟹釀橙的出現(xiàn)自然就水到渠成。蟹粉放入香橙燉盅中，鮮香與果香交織，驚喜紛至沓來。

　　不知是怎樣風(fēng)雅的人，發(fā)明出了“醉”這種半仙半痞的螃蟹烹飪手法。在吳越，醉蟹有生熟之分。

　　生醉蟹的做法十分簡單，軟殼的“六月黃”浸入母子醬油與酒的醉汁中，腌制三天，大閘蟹就完成了一場變身，嬌黃的蟹黃像果凍一般晶瑩彈潤。

　　古人制作醉蟹是為了長期保存，而現(xiàn)在，人們更看重其獨(dú)特風(fēng)味以及健康養(yǎng)生，衍生出金燦紅艷的熟醉蟹。煮熟的大閘蟹浸泡入特制的醉鹵汁中，只需24小時(shí)就可冰鎮(zhèn)供食客享用。斬開一只，蟹黃如流沙，飽滿醇厚，伴有沙沙的質(zhì)感。直接吸食，如啫喱般順滑，脂香與酒香在口腔里輪番炸裂，讓人欲罷不能。

　　在中國的飲食傳統(tǒng)中，只有美酒與螃蟹可以廟堂與江湖一統(tǒng)，婉約與豪放兼容。心存“異”，以求和美;性本“和”，以成佳釀。

　　杭州：“人閑桂花落，夜靜春山空。”

　　在白居易、蘇東坡等無數(shù)詩人名家的筆下，桂花，已然成為“秋意”“思念”和“淡雅”的代名詞，也讓吳越人的餐桌增添了期待與香甜。

　　杭州，如今這座文人墨客的烏托邦，帶著三分溫潤，七分詩意，正盡染著桂香。

　　桂花入食，以食養(yǎng)人。

　　蒸熟的山藥碾碎成泥，再澆淋香甜剔透的糖桂花。桂花之清甜、山藥之綿柔，在這一刻聚首。

　　芡實(shí)糕，吳越人偏愛的非遺老味道。芡實(shí)研磨成粉，細(xì)膩中嵌著些許嚼勁。加入糕粉、干桂花，散發(fā)出淡淡的香甜與清新。攪拌均勻，壓制成糕，靜置等待，拆開模具，桂香四溢，松軟綿長，韌彈不粘牙。

　　千百年來，桂花在中國人的餐桌上分合流轉(zhuǎn)，其風(fēng)韻如同美酒佳釀，歷久彌香，神韻不減。

　　“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”

　　在杭州流傳著這樣一句詩：“花滿蘇堤柳滿煙，采藥時(shí)值艷陽天。”

　　925年前，時(shí)任杭州市長的蘇軾為了疏浚西湖，在此修建了一條長達(dá)三公里的蘇堤和“三潭印月”。同時(shí)，也帶來了一劑家鄉(xiāng)美味——“東坡肉”。

　　東坡肉，也就是紅燒肉。一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約4厘米見方的立方體。猛火攻、微火燉，因?yàn)獒u汁，五花肉蒙上一抹濃厚的焦糖色。成品東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　蘇東坡曾盛贊杭幫菜，“天下酒宴之盛，未有如杭城也。” 美食，承載著情感記憶，蘊(yùn)含著民間智慧，深藏著文化內(nèi)涵。打動的是胃，溫暖的是心。

　　尋大江之味，品讀和美中國

　　紀(jì)錄片《大江之味》歷時(shí)四個月，沿著6300公里的長江岸線，從巴山蜀水，途徑荊楚、贛皖、吳越，一路向東，從一道道非遺美味中，感受人們對于和美生活的追求，品味華夏千年智慧沉淀的醇厚之韻，親見中國文化在不斷傳承創(chuàng)新中煥發(fā)的勃勃生機(jī)。集天地精華，融民族精神，合世界精彩——大江之味呈現(xiàn)的不僅是時(shí)間上的團(tuán)圓，還是一次長江流域的和美聚會。

　　此外，南方周末《大江東去，數(shù)風(fēng)流人物》歷史非虛構(gòu)報(bào)道亦進(jìn)入收官階段——《陽明之旅：江上王守仁》聚焦一代文武大儒王守仁的長江歲月。他在贛江上游平息匪患，在贛江中游勤政育人，在贛江下游芟夷大難，最終浮鄱陽而入大江，至此可謂功成名就，成為真正運(yùn)籌帷幄、決勝千里的絕代“儒將”。

　　以“大江之上，書中華英才;佳釀共飲，敬千古人物”為主旨，2021年五糧液攜手南方周末開啟的“長江文化帶萬里行”項(xiàng)目，沿著長江四大文化帶行走，尋大江和美之味，訪四地名人之蹤跡，縱覽長江文化帶的高光時(shí)刻。N-TALK“詩意長江”上海場還將于12月風(fēng)雅來襲，敬請關(guān)注!

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