淮南牛肉湯和洛陽牛肉湯有哪些區(qū)別
時間：2017-09-11 16:40 來源：川北在線 責任編輯：青青
原標題：淮南牛肉湯和洛陽牛肉湯有哪些區(qū)別
淮南牛肉湯和洛陽牛肉湯是全國最知名的兩種牛肉湯，淮南牛肉湯的門店開遍半個中國，不僅有現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，還推出了各種品牌的速食包裝類淮南牛肉湯，比較有名的有淮南君臨一大碗牛肉湯，淮南劉香的完顏牛肉湯等。牛肉湯已然成為了淮南的一塊金字招牌。而洛陽牛肉湯則安靜的留在洛陽，與其它洛陽湯一起被洛陽人喜愛著。
同是牛肉湯，市場反映的差別怎么就這么大咧？
下面讓小編好好跟你聊聊這兩種牛肉湯到底區(qū)別在哪？
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚�；茨吓Ｈ鉁目诟泻芎�，但準確的說應該是牛肉千張粉絲湯，在舀湯之前，碗里加了粉絲、千張和豆餅等，已經(jīng)有大半碗硬貨了，熱量相當于一碗牛肉面，這樣一碗很實在牛肉粉絲湯喝下去就飽了，如果不過癮還可以讓老板再加一勺湯，湯是可以免費續(xù)的。
洛陽是湯城，當?shù)赜芯渌自?ldquo;三天不喝洛陽湯，給個神仙也不當”，可見洛陽人的生活是離不開湯的，而牛肉湯是洛陽眾多湯中的最重要的一種，洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。洛陽牛肉湯是純湯，湯里除了牛肉（部分湯店有牛血）和蔥花等沒有其它東西，喝的就是牛肉湯的醇味，湯喝完也是可以免費續(xù)加的，。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。
淮南牛肉湯可以當中餐或晚餐，牛肉湯里硬貨多易飽食，洛陽牛肉湯大多作為早餐，而且要搭配餅絲、燒餅之類的，南方人很抗拒這樣吃法，而且南方的餅一般很松軟，不適合泡食。從純湯的角度，還是洛陽牛肉湯好喝，但淮南牛肉湯營養(yǎng)搭配合理，標準化操作更容易推廣，所以，全國各地到處可見淮南牛肉湯，但洛陽牛肉湯出了洛陽就極少了。
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