原標(biāo)題：豆?jié){比長(zhǎng)富牛奶更適合中國(guó)人腸胃？真相其實(shí)是……
豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)之爭(zhēng)，持續(xù)了很久。豆?jié){派認(rèn)為，豆?jié){是中國(guó)人喝了幾千年的飲品，比起牛奶這種“舶來(lái)品”更適合中國(guó)人腸胃，甚至有“豆?jié){比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法。牛奶派認(rèn)為，牛奶作為同樣的動(dòng)物奶源，明顯更有營(yíng)養(yǎng)。那么，究竟誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
01
豆?jié){比牛奶更適合中國(guó)人腸胃？不見(jiàn)得
少數(shù)人飲用牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉，這種現(xiàn)象叫“乳糖不耐受”。人在出生時(shí)，身體中自然攜帶分解乳糖的乳糖酶，隨著人飲用乳制品變少，乳糖酶也隨之變少，出現(xiàn)因乳糖酶缺乏導(dǎo)致的乳糖不耐受。解決的方法也很簡(jiǎn)單，只需要在飲用牛奶時(shí)小口飲用，并從少到多逐漸過(guò)渡，人體自然就能夠適應(yīng)乳糖，乳糖不耐受的癥狀也會(huì)慢慢緩解。
如果要說(shuō)飲用豆?jié){就一定不會(huì)出現(xiàn)腹脹不適癥狀，就是睜眼說(shuō)瞎話。大豆中存在著一些脹氣因子，如果在打豆?jié){的過(guò)程中沒(méi)有浸泡黃豆，或煮豆?jié){的過(guò)程中未處理好假沸現(xiàn)象，豆子中的脹氣因子沒(méi)有被完全除去，飲用豆?jié){也很容易出現(xiàn)腹脹不適。因此豆?jié){并不見(jiàn)得比牛奶更加適合中國(guó)人的腸胃。
02
喝豆?jié){也能補(bǔ)鈣？比牛奶差遠(yuǎn)了
大家都知道，喝牛奶的補(bǔ)鈣效果好，而有許多喜歡喝豆?jié){的人認(rèn)為，豆?jié){也能夠很好地補(bǔ)鈣。
實(shí)際上，100克豆?jié){中僅含鈣10毫克，而100克牛奶中含鈣106毫克。除去二者之間含鈣量的巨大差距，人體對(duì)兩種食物鈣質(zhì)的吸收也并不相同。補(bǔ)鈣的關(guān)鍵不在于吃入多少鈣，而在于真正吸收多少鈣，讓鈣質(zhì)為自己所用。牛奶中鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，而且牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進(jìn)人體加強(qiáng)鈣質(zhì)吸收的重要營(yíng)養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率達(dá)到32%以上。另外，活性鈣是人類最好的鈣源之一，1升長(zhǎng)富巴氏鮮奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，吸收率高達(dá)98%。而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶。因此，飲用豆?jié){補(bǔ)鈣的效果實(shí)際上遠(yuǎn)不及牛奶。
03
豆?jié){比牛奶更加營(yíng)養(yǎng)？牛奶才是“最接近完美的食品”
�。�1）豆?jié){中的大豆異黃酮，不是對(duì)每個(gè)人都有作用。
豆?jié){中一向?yàn)槿藗兯蚪驑?lè)道的大豆異黃酮，是一種類雌激素，對(duì)女性能夠更好地發(fā)揮作用，緩解一定的更年期癥狀，受到女性的普遍歡迎與好評(píng)。
然而日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，并不是每一個(gè)人都能享受大豆異黃酮帶來(lái)的好處，這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮進(jìn)入人體后，需在一種腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榱硗庖环N物質(zhì)才能為人所用，然而不同的人體質(zhì)不同，該種細(xì)菌并非每個(gè)人都有，對(duì)于體內(nèi)不含該種細(xì)菌的人來(lái)說(shuō)，大豆異黃酮無(wú)法發(fā)揮出傳說(shuō)中那樣神奇的作用。
�。�2）比蛋白質(zhì)含量、品質(zhì)，牛奶都沒(méi)得說(shuō)。
�、倥Ｄ讨械鞍踪|(zhì)含量更高
打成豆?jié){后，100克豆?jié){中僅含蛋白質(zhì)1.8克，相比之下，100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量卻有3克。一升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個(gè)成年人一天所需要的必需氨基酸。
�、谂Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)更優(yōu)質(zhì)
牛奶是自然界食物中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。其具有豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，而且牛奶的蛋白質(zhì)是全蛋白，消化率高達(dá)98%。
大豆蛋白雖然也算得上優(yōu)質(zhì)蛋白,卻不是最優(yōu)質(zhì)的。大豆蛋白的最主要缺陷是缺乏必需氨基酸甲硫氨酸（也叫蛋氨酸），其含量不僅比動(dòng)物蛋白少，比谷類蛋白也少。
�。�3）牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，更重要的是含有珍貴的活性物質(zhì)。
你可知道，牛奶素來(lái)有“白色血液”之稱，除了其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供了人體需求的各種氨基酸之外，還有二十多種脂肪酸，以及各種糖類、維生素類、微量元素等，牛奶中都有，為人體提供豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)。
更何況，牛奶還含有種類繁多的生物活性物質(zhì)（有人稱之為“命脈素”，只有牛奶中有，包括豆?jié){在內(nèi)的其它任何食物都不含有），這些活性物質(zhì)具用獨(dú)特的免疫功效，對(duì)身體健康的作用巨大。但它們十分的怕熱，所以不是所有牛奶都含用，采用巴氏保鮮工藝生產(chǎn)的巴氏鮮奶中含有，經(jīng)超高溫工藝生產(chǎn)的常溫奶（純牛奶）就不含有。
正因?yàn)榧狭巳绱硕嗟膬?yōu)點(diǎn)，牛奶才被譽(yù)為“最接近完美的食品”。2016年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》就建議大家多吃奶類，成年人每天須食用相當(dāng)于300g液態(tài)奶的各種乳制品。也就說(shuō)，建議大家每天要喝1-2杯的長(zhǎng)富巴氏鮮奶哦！
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