原標(biāo)題：血脂偏高必看!舒百寧帶你探秘紅曲的前世今生
俗話常說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，可有的時候，空腹食之為食物，患者食之為藥物[1]。也就是說，有些東西是可以“藥食兩用”的，紅曲便是如此。它既可當(dāng)做食材來吃，也可以用于應(yīng)對某些健康問題，例如，提取紅曲有效成分制成的舒百寧便可輔助降血脂。所以，如果你平時注重食補(bǔ)養(yǎng)生或者自身血脂偏高，那么便接著往下看吧，了解紅曲的功效與作用，對日常預(yù)防/改善血脂問題總歸有好處。
一、紅曲是什么
紅曲是先以稻米(如秈稻、粳稻、糯米等)為原料，再用紅曲霉菌發(fā)酵而成的棕紅色或紫紅色米粒。
一千多年前，東漢王粲的《七釋》中寫到：“瓜州紅曲，參糅相拌。軟滑膏潤，入口流散。”可見，紅曲在那時候就已經(jīng)作為一種食材在民間普及了。到了明代，李時珍在他的《本草綱目》里則稱贊紅曲為：“窺造化之巧者也，奇藥也”。所以，紅曲不僅可用于食品的加工制作方面(如鹵肉上色、釀酒、做糕點(diǎn)等)，還可以作為藥用，對某些健康問題(如血脂偏高)起到有益作用。
▲紅曲粉烘焙的糕點(diǎn)
二、紅曲的功效與作用是什么
1.藥食兩用
元朝忽思慧所撰的營養(yǎng)學(xué)專著《飲食正要》提到，紅曲具有“健脾、益氣、溫中”的食補(bǔ)功效。脾胃虛弱的人群平時適當(dāng)吃點(diǎn)紅曲，也就能夠達(dá)到調(diào)理脾胃的目的。除此之外，《本草綱目》里還記載了紅曲“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷”的藥理作用。所以，不僅是脾胃功能弱的人群(如年老體弱者)，血瘀體質(zhì)人群(如久坐不動者)、赤白痢(大便中帶膿)者也可以吃紅曲來改善自身健康問題。
2.降血脂作用
1979年，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授從紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中分離出了一種能夠降低血清膽固醇的活性物質(zhì)，并稱其為莫納可林K(MonacolinK)，也就是現(xiàn)在所說的洛伐他汀。[2]
自此之后，學(xué)界掀起了一股“紅曲研究熱”。就在1985年，短短不到十年的時間，紅曲是如何降血脂的機(jī)理便被找出來了。原來，它發(fā)酵產(chǎn)生的那些莫納可林類化合物能夠在HMG-CoA還原酶(控制體內(nèi)膽固醇合成速度的關(guān)鍵酶)與其他底物“一對一配對”前，搶先一步與它抱團(tuán)，從而有效減少或阻斷內(nèi)源性膽固醇的合成。[3]
二、紅曲怎么吃降血脂效果好
當(dāng)紅曲洛伐他汀降血脂的功效與作用被發(fā)現(xiàn)，并得到了證實(shí)和認(rèn)可后，紅曲的吃法也就越來越受關(guān)注，許多相關(guān)話題如“紅曲怎么吃能有效降脂”“血脂偏高能不能長期吃紅曲”經(jīng)常被拎出來討論。大概整合了一下各方的說法，這里給大家總結(jié)了三個要點(diǎn)——
1.紅曲食補(bǔ)效果✮，可長期吃
明末《天工開物》詳細(xì)介紹了紅曲的制法：以秈米為原料，經(jīng)過浸、蒸、發(fā)酵、洗、曬5個過程。這至今仍是國人制造紅曲的重要依據(jù)。我們在日常生活中可以自行制作，也可以直接買現(xiàn)成的紅曲米/粉，然后拿來熬粥或進(jìn)行食物加工，比如做甜品時可以加入紅曲粉。
一般情況下，這類普通紅曲多用作食材，適合在生活中經(jīng)常食用。但是，由于普通發(fā)酵環(huán)境中對光照、濕度、溫度等因素的要求并沒有十分嚴(yán)格，容易導(dǎo)致他汀類活性成分的產(chǎn)量受限。例如，紅曲洛伐他汀產(chǎn)量會隨著溫度的升高不斷增加，但在22℃之后，產(chǎn)量便會縮減，到了35℃則又增加[4]。
所以，靠普通紅曲食補(bǔ)的方式很難確保攝入足夠的他汀成分，也就不能起到有效降血脂的作用。
▲紅曲熬制
2.紅曲藥補(bǔ)效果✮✮，可長期吃
紅曲在生活中還能用熱酒送服，或直接拿水煎服[5]，作為藥用，這樣效果相對會明顯一點(diǎn)，只是味道可能會讓人難以接受，不利于長期堅(jiān)持。另外，煎服時要注意把控好煎煮時間和溫度，以免紅曲中的活性成分丟失。
3.紅曲制劑效果✮✮✮✮✮，長期調(diào)脂長期吃
吃專業(yè)制劑的方式還是挺靠譜的，不僅省去了手動加工、煎煮的麻煩，還能夠更直接地?cái)z入植物洛伐他汀成分，調(diào)理效果更顯著。但入手時要留意產(chǎn)品紅曲原料的來源，通常功能性紅曲含有更多活性成分，因?yàn)樗陌l(fā)酵條件比較好。
此外，成分的溫和性也是值得關(guān)注的，像紅心瓶舒百寧納豆紅曲膠囊就不錯，雙重植物成分，對人體友好度頗高，適合長期吃。而且，該產(chǎn)品采用的是高低溫發(fā)酵工藝，保留了較多活性成分，血脂偏高者每天2次、每次3粒，可攝取6mg源自功能性紅曲粉的洛伐他汀以及1350mg納豆凍干粉，輔助降血脂。
關(guān)于紅曲的功效與作用及吃法，就介紹這么多了。大體上，紅曲作為食材時，平時是可以長期吃的。至于血脂偏高的朋友，平時則更適合堅(jiān)持吃專業(yè)級的產(chǎn)品(比如上文提到的舒百寧)，以攝取足夠的有效成分，更有力地調(diào)節(jié)血脂，這樣才能夠給予血管健康有力的支援。
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