原標(biāo)題:血脂偏高必看!舒百寧帶你探秘紅曲的前世今生
俗話常說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,可有的時候,空腹食之為食物,患者食之為藥物[1]。也就是說,有些東西是可以“藥食兩用”的,紅曲便是如此。它既可當(dāng)做食材來吃,也可以用于應(yīng)對某些健康問題,例如,提取紅曲有效成分制成的舒百寧便可輔助降血脂。所以,如果你平時注重食補(bǔ)養(yǎng)生或者自身血脂偏高,那么便接著往下看吧,了解紅曲的功效與作用,對日常預(yù)防/改善血脂問題總歸有好處。
一、紅曲是什么
紅曲是先以稻米(如秈稻、粳稻、糯米等)為原料,再用紅曲霉菌發(fā)酵而成的棕紅色或紫紅色米粒。
一千多年前,東漢王粲的《七釋》中寫到:“瓜州紅曲,參糅相拌。軟滑膏潤,入口流散。”可見,紅曲在那時候就已經(jīng)作為一種食材在民間普及了。到了明代,李時珍在他的《本草綱目》里則稱贊紅曲為:“窺造化之巧者也,奇藥也”。所以,紅曲不僅可用于食品的加工制作方面(如鹵肉上色、釀酒、做糕點(diǎn)等),還可以作為藥用,對某些健康問題(如血脂偏高)起到有益作用。
▲紅曲粉烘焙的糕點(diǎn)
二、紅曲的功效與作用是什么
1.藥食兩用
元朝忽思慧所撰的營養(yǎng)學(xué)專著《飲食正要》提到,紅曲具有“健脾、益氣、溫中”的食補(bǔ)功效。脾胃虛弱的人群平時適當(dāng)吃點(diǎn)紅曲,也就能夠達(dá)到調(diào)理脾胃的目的。除此之外,《本草綱目》里還記載了紅曲“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷”的藥理作用。所以,不僅是脾胃功能弱的人群(如年老體弱者),血瘀體質(zhì)人群(如久坐不動者)、赤白痢(大便中帶膿)者也可以吃紅曲來改善自身健康問題。
2.降血脂作用
1979年,日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授從紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中分離出了一種能夠降低血清膽固醇的活性物質(zhì),并稱其為莫納可林K(MonacolinK),也就是現(xiàn)在所說的洛伐他汀。[2]
自此之后,學(xué)界掀起了一股“紅曲研究熱”。就在1985年,短短不到十年的時間,紅曲是如何降血脂的機(jī)理便被找出來了。原來,它發(fā)酵產(chǎn)生的那些莫納可林類化合物能夠在HMG-CoA還原酶(控制體內(nèi)膽固醇合成速度的關(guān)鍵酶)與其他底物“一對一配對”前,搶先一步與它抱團(tuán),從而有效減少或阻斷內(nèi)源性膽固醇的合成。[3]
二、紅曲怎么吃降血脂效果好
當(dāng)紅曲洛伐他汀降血脂的功效與作用被發(fā)現(xiàn),并得到了證實(shí)和認(rèn)可后,紅曲的吃法也就越來越受關(guān)注,許多相關(guān)話題如“紅曲怎么吃能有效降脂”“血脂偏高能不能長期吃紅曲”經(jīng)常被拎出來討論。大概整合了一下各方的說法,這里給大家總結(jié)了三個要點(diǎn)——
1.紅曲食補(bǔ)效果✮,可長期吃
明末《天工開物》詳細(xì)介紹了紅曲的制法:以秈米為原料,經(jīng)過浸、蒸、發(fā)酵、洗、曬5個過程。這至今仍是國人制造紅曲的重要依據(jù)。我們在日常生活中可以自行制作,也可以直接買現(xiàn)成的紅曲米/粉,然后拿來熬粥或進(jìn)行食物加工,比如做甜品時可以加入紅曲粉。
一般情況下,這類普通紅曲多用作食材,適合在生活中經(jīng)常食用。但是,由于普通發(fā)酵環(huán)境中對光照、濕度、溫度等因素的要求并沒有十分嚴(yán)格,容易導(dǎo)致他汀類活性成分的產(chǎn)量受限。例如,紅曲洛伐他汀產(chǎn)量會隨著溫度的升高不斷增加,但在22℃之后,產(chǎn)量便會縮減,到了35℃則又增加[4]。
所以,靠普通紅曲食補(bǔ)的方式很難確保攝入足夠的他汀成分,也就不能起到有效降血脂的作用。
▲紅曲熬制
2.紅曲藥補(bǔ)效果✮✮,可長期吃
紅曲在生活中還能用熱酒送服,或直接拿水煎服[5],作為藥用,這樣效果相對會明顯一點(diǎn),只是味道可能會讓人難以接受,不利于長期堅持。另外,煎服時要注意把控好煎煮時間和溫度,以免紅曲中的活性成分丟失。
3.紅曲制劑效果✮✮✮✮✮,長期調(diào)脂長期吃
吃專業(yè)制劑的方式還是挺靠譜的,不僅省去了手動加工、煎煮的麻煩,還能夠更直接地攝入植物洛伐他汀成分,調(diào)理效果更顯著。但入手時要留意產(chǎn)品紅曲原料的來源,通常功能性紅曲含有更多活性成分,因?yàn)樗陌l(fā)酵條件比較好。
此外,成分的溫和性也是值得關(guān)注的,像紅心瓶舒百寧納豆紅曲膠囊就不錯,雙重植物成分,對人體友好度頗高,適合長期吃。而且,該產(chǎn)品采用的是高低溫發(fā)酵工藝,保留了較多活性成分,血脂偏高者每天2次、每次3粒,可攝取6mg源自功能性紅曲粉的洛伐他汀以及1350mg納豆凍干粉,輔助降血脂。
關(guān)于紅曲的功效與作用及吃法,就介紹這么多了。大體上,紅曲作為食材時,平時是可以長期吃的。至于血脂偏高的朋友,平時則更適合堅持吃專業(yè)級的產(chǎn)品(比如上文提到的舒百寧),以攝取足夠的有效成分,更有力地調(diào)節(jié)血脂,這樣才能夠給予血管健康有力的支援。
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