生產井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟，其中，鉆井技術在井鹽生產中有著決定性的意義，開鑿好鹽井后，通過輸鹵竹管汲取鹵水，即濃度不同的鹽水溶液，隨后將鹵水運送至煮鹽、煎鹽處，通過蒸發(fā)結晶的方式制得可供食用的鹽。煉制井鹽的鹵水分黑鹵和黃鹵兩種，顧名思義，黑鹵是一種黑色的溶液，黃鹵則呈褐色，黑鹵中含有大量的硫酸根離子，這種物質對人體有害，而黃鹵則含大量的鋇離子，有毒且味道發(fā)苦，估計看到這里，大家不免質疑，這兩種毒物煉制出的井鹽，能食用嗎？

　　經過實踐摸索，聰明的古代勞動人民發(fā)現(xiàn)，按一定比例混合這兩種鹵液，不僅可以消除毒性，還能制出色澤白，味道也好的鹽。可謂一箭雙雕。其實，從化學角度很容易理解：Ba2++SO42-=BaSO4↓

　　鋇離子和硫酸根離子這兩種有害物質混合發(fā)生反應，產生硫酸鋇沉淀，將其過濾掉即可。古時，人們?yōu)榱丝s短煮鹽時間，提高效率，會往熬制的鹽鹵中加入渣鹽，名為“母子渣”，即已結晶的成鹽。隨著現(xiàn)代技術的發(fā)展，這種古老的井鹽生產方式漸漸淡出了歷史，取而代之的是電動取鹵、真空制鹵。

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