原標題： 多力“二十三，糖瓜粘”，自己在家就能做
“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是古老的傳統(tǒng)名點，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。每年臘月二十三或二十四，是民間祭祀灶王爺的日子，它是整個春節(jié)慶�；顒拥拈_始和伏筆，“糖瓜祭灶”標志著所有家庭都正式準備過年了。北方地區(qū)多以臘月二十三為“小年”，而南方地區(qū)則以臘月二十四為“小年”。盡管在“小年”時間上我國南北方存在差異，但一些習俗活動和人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求是一致的。“小年”這一天正式啟動了過年的程序，送走灶王爺后，人們開始掃塵，也稱“掃房”，各種清掃、洗涮，干干凈凈迎新年～
蛋白糖
蛋清45克、蛋清用細砂糖15克、熬糖用細砂糖85克、熬糖用涼水30克、食用色素少許
材料：新鮮雞蛋清，蛋清用細砂糖，熬糖用糖(粗細均可)，熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，溫度計，高杯及多個裱花袋、14齒中號或者大號花嘴。
1.85克白糖入涼水鍋中;小火加熱至117度，全程將溫度計探針放在糖水中，利于觀察溫度。
2.雞蛋清入無油無水的打蛋盆里。
3.細砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打發(fā)蛋白糊至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角。
4.糖漿溫度達到了117度。
糖漿前期由于有水升溫非�？欤胶笃陔S著水分的不斷蒸發(fā)減少，糖漿的升溫速度明顯下降;沒有溫度計可通過觀察糖漿氣泡的狀態(tài)大致推算出溫度：早期時氣泡破裂的聲音是清脆的，后期糖漿氣泡粘稠且密實，氣泡破裂時發(fā)出的聲音會因為黏性而緩慢并有延長聲。
5.打蛋盆下放一塊濕布，將糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，盡量倒糖漿和攪打同時進行;糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結;我因為要拍照所以把打蛋器停了下來。
6.全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋里會有少許糖漿殘留，不用管它;繼續(xù)中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細膩、潔白，呈現(xiàn)出陶瓷的光澤和質地，打蛋頭能感到稍強烈的阻力;提起打蛋頭，呈現(xiàn)稍大一點兒的小彎角。
7.取幾個小碗，內放食品級色素，用量決定了成品的顏色;可根據喜好調整。
8.取適量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻。
9.將其它幾種顏色的蛋白霜完成，分別放在裱花袋中。
10.取一個大袋子，放上花嘴，將兩個顏色的袋子放在大袋子里，這樣做的好處就是擠完11.這兩個顏色可以取出，大袋子還可以放入其它顏色袋子或者直接使用。
12.烤盤上鋪好油布或者油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可隨自己的喜歡。
13.送入預熱好的烤箱中，90度。
14.可單層烤，也可多層烤;風爐多層烤無需調換烤盤，平爐需在半途時調換烤盤位置，以使上下受熱均勻;烤至無水干燥，取出晾涼后入罐中密封保存，防受潮變軟變形。
小竅門：
1、烘烤的溫度不要高，90度就可以了，溫度過高會導致蛋白糖開裂。
2、好的蛋白糖定型好，而且表面有一層光澤，呈陶瓷的質感。
3、蛋白糖除了直接食用，還可做各種甜品的裝飾，密封保存1個月是完全沒問題的。
蔓越莓牛軋?zhí)?/p>
棉花糖180g、花生米80g、蔓越莓干90g、奶粉120g、黃油45g
1.花生米提前烤好去掉皮，跟蔓越莓干混合(兩種我都沒有壓碎我覺得就這樣整顆更便于后面操作)。
2.棉花糖承重出要用的量。
3.黃油放入不粘鍋，小火化開。
4.黃油放入不粘鍋，小火化開。
5.直到黃油完全化。
6.倒入棉花糖，繼續(xù)小火化開棉花糖。
7.倒入奶粉，迅速攪拌。
8.倒入果干，繼續(xù)翻拌，手法快速，控制好溫度，拌均勻馬上關火。
9.攪拌成團即可。
10.迅速移到模具上，趁熱整理好，放一邊晾至常溫，放冰箱冷藏一小時。
11.一小時后倒扣取出，冷藏后的牛軋?zhí)鞘菫榱烁牡陡奖愫兔烙^。
12.根據模具印，改刀成小塊，包上你喜歡的糖紙，就可以打包了。
花生香脆，蔓越莓干酸甜，奶香十足。
小竅門：
1、棉花糖用原味的，如果想吃抹茶味或者巧克力味，可以用抹茶粉和可可粉調節(jié)，最好不要用其它味道棉花糖來替代，因為它的味道不如用抹茶粉和可可粉做的好吃。
2、全程一定是小火和用不粘鍋。
香檸花生芝麻糖
花生500克、芝麻150克、細砂糖270克、清水20克、青檸1個
1.花生米挑去瘦小的壞的，放入炸籃里面。
2. 將花生米放入空氣炸鍋里，調上下管150度烤15分鐘即可，中途可以取出來用鏟子給花生翻一翻，會熟得更均勻，因為每家的烤箱脾氣不一樣，最后3分鐘的時候要看看花生的成熟程度。
3.烤好的花生米取出來放至溫熱，用手去掉花生衣，把熟芝麻倒入花生里面，攪拌均勻，放入烤箱里，調80度保溫。
4.鍋里倒入細砂糖和水，把香檸的皮屑進鍋里，只要綠的不要白的，不然會發(fā)苦哦，再把香檸的汁擠進鍋里，小火慢煮。
5.等到鍋里的糖全部融化，繼續(xù)熬，看到糖由大泡變成小泡后就可以倒入花生芝麻。
6.快速攪拌均勻，讓每一個花生芝麻都能沾上糖漿，這樣才能貼合成團哦。
7. 將花生糖倒出來，放在不粘盤里，要是用其他鍋，記得墊油布或是刷油，以免黏住脫不了模。
8.等糖晾得溫熱的時候，就可以用刀切了，刀可以抹上少許的油防粘，不要等到糖完全冷卻的時候再切，因為太酥脆了會碎。
酸奶溶豆條
老酸奶(固體狀)65g、蛋清80克、愛他美3段、奶粉28g、玉米淀粉10g、檸檬汁5滴
1.65克老酸奶和28克嬰兒奶粉放一起，玉米淀粉10克。
2.酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，濾網壓著過濾一下，放冰箱冷藏備用。
3.裱花袋剪口，放sn7092中號裱花嘴。
4.裱花袋套入高一點的容器備用。
5.蛋清80克(約兩個蛋清量)倒入無水無油的深盆中，放冰箱冷凍室，凍到蛋清輕微結冰，這樣打發(fā)的蛋白比較穩(wěn)定。
6.先滴入檸檬汁，打蛋器中低速打發(fā)，打到呈現(xiàn)長而直的尖，停下來。
7.加入玉米淀粉10克。
8.繼續(xù)低速打發(fā)，邊打邊停下來觀察，提起打蛋器，打蛋頭出現(xiàn)幾個短而多的小直尖，就是打發(fā)好了。
9.打發(fā)好的蛋白，光滑如奶油，呈固體狀，硅膠鏟挖一勺，隨意翻轉不會掉。
10.取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法攪拌均勻。
11.倒入剩余的蛋白，像炒菜一樣翻拌均勻，切記不能畫圈攪拌，防止消泡。
刮入裱花袋。
12.烤箱提前預熱100℃，放中層烤90分鐘，烤盤鋪油布，均勻的擠出手指左右長度的溶條。
13.判斷溶豆是否熟透：1.可以輕松的從油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是軟的。
烤好的溶條散熱后馬上密封保存，防止回潮。
溶豆適合1歲以上寶寶，酸奶溶豆，奶香味濃郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，營養(yǎng)價值高。
小竅門：
1、沒有裱花嘴直接把裱花袋剪個小圓口，擠出來是圓豆豆形狀，也可以擠長條。
2、蛋白打發(fā)一定要到位，這個蛋白打發(fā)程度不同于戚風蛋糕，一定要打到出現(xiàn)細而短的尖才行～蛋白打發(fā)先高速，等到變干性發(fā)泡的時候變低速，邊打邊觀察，特別容易打過，打過就變成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多時候都出現(xiàn)在了翻拌上，采用切拌法!!不能畫圈～速度要快，拌的次數不能太多時間不能太長，特別容易消泡，切記。
百香果果皮糖
百香果果皮450g、冰糖220g、檸檬半個、百香果香汁50g
1.將百香果外皮洗刷干凈，用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比較慢，但削去的皮薄。2.用刮刀比較快，但削去的皮厚。
3.頂部開口倒出果汁，將果皮對半切開，用勺子刮去內膜
4.將果皮剪成一指寬的長條。
5.泡入水中大約10-15分鐘。
6.煮鍋加入沒過果皮的水，冷水入鍋煮至果皮變軟，撈出沖洗干凈并控去多余水分。
7.在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖顛簸均勻，腌漬一夜。
8.將果皮與腌漬出的汁水一起放入煮鍋，開中小火加熱。
9.擠入半個檸檬汁。
10.加入60g的百香果原汁。不要擔心果籽影響口感或成品品像，隨著時間的推移，大部分果籽都會粘在鍋鏟背面。
11.煮制過程比較長，大約半小時。
12.隨著汁水的減少，攪拌的次數要隨之增加，直至鍋底的糖略現(xiàn)焦色，關火。
13.將果皮倒在烤架上，預熱烤箱上下火140度，烤箱中層，開熱風循環(huán)，烘烤1小時左右，中間要注意調整果皮位置，使它受熱均勻。
14.大約1小時左右，果皮變的有韌性，干度以自家喜好確定
15.趁熱加些椰子粉增加風味。嫌甜度低的，也可加點砂糖或糖粉。
晾涼后裝入密封瓶中，冷藏保存，要盡快食用，防止腐壞。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://fishbao.com.cn/
