一般在超市里我們也都可以買到酒鬼花生米，好吃是好吃，但是真貴啊，一小袋100克，好幾塊錢，這點(diǎn)成本我們?nèi)绻�在家自己做，夠做一大盤，一家人都吃過(guò)癮。而且我們自己做，各種原來(lái)配料都自己掌控，吃起來(lái)更放心。有的人會(huì)覺(jué)得自己做太麻煩了，也怕做得不如外邊的好吃，其實(shí)酒鬼花生米的制作并不難，掌握了方法，輕輕松松就成功，酥脆入味不回軟，一次多做些，隨吃隨拿特過(guò)癮，今天就將詳細(xì)做法分享給大家，牢記3個(gè)要點(diǎn)，保證你一次就成功，下面就一起來(lái)看看吧~

    2、清洗干凈的花生米倒入鍋中，加入適量的清水，同時(shí)加入5個(gè)干辣椒，1小把花椒和1個(gè)八角裝進(jìn)調(diào)料包中，2勺食鹽，1勺白酒，然后開火，將鍋內(nèi)燒開以后繼續(xù)煮10分鐘左右。這一步是第一個(gè)需要注意的要點(diǎn)，先水煮這一步可以使花生米提前入個(gè)底味，這樣做出的酒鬼花生米的香，麻和辣都是從內(nèi)而外散發(fā)的。

    3、將煮好的花生米分散攤開，放到通風(fēng)的地方晾干表面的水分。也可以借助吸水紙擦干，或者是用小風(fēng)扇來(lái)吹干。

    4、將晾干的花生米裝進(jìn)一個(gè)干凈干燥的塑料袋中，排盡空氣，密封好，放入冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上，如果是晚上做的話，那么建議冷凍一個(gè)晚上。這是第二個(gè)需要注意的要點(diǎn)，冷凍這一步必不可少，水煮的過(guò)程可以使水分進(jìn)入花生內(nèi)部，再經(jīng)過(guò)冷凍，會(huì)使花生米內(nèi)部的水分收縮凝固，做出的酒鬼花生米口感更加酥脆好吃。

    5、準(zhǔn)備一些干辣椒，辣椒的量可以根據(jù)自己可以接受的辣度來(lái)調(diào)整，將干辣椒用剪刀剪成細(xì)絲，裝入碗中，然后加入適量的清水，浸泡一會(huì)兒，撈出瀝水備用。這樣做的目的是防止辣椒炒糊，浸泡以后，辣椒中含有大量的水分，就不容易炒糊變味了。

    6、將冷凍好的花生米倒入冷鍋中，同時(shí)倒入冷油，油的量沒(méi)過(guò)花生米就可以，然后開中小火慢炸，期間用鏟子不斷攪拌，使花生米受熱均勻。

    直到鍋內(nèi)不斷有花生米爆開，發(fā)出“啪啪”的聲音，并且花生米看起來(lái)色澤發(fā)黃，這時(shí)候花生米就炸好了，我們立即關(guān)火，并且將花生米迅速撈出，因?yàn)殄亙?nèi)油的溫度還是很高的，會(huì)將花生米進(jìn)一步炸糊，所以撈出的速度一定要快。

    7、將油倒出，留少許底油在鍋內(nèi)，倒入辣椒絲，中火翻炒，先炒出其中的水汽，然后加入一小把花椒進(jìn)去，一起炒。將香味，辣味和麻味都炒出。

    倒入花生米，同時(shí)加入適量的食鹽，白糖，繼續(xù)不停翻炒，使花生米充分入味。

    最后在出鍋前，淋入1勺白酒，翻炒均勻，就可以關(guān)火了。這里是需要注意的第三步，炒好的花生米關(guān)火前淋入一點(diǎn)白酒，酒精受熱迅速蒸發(fā)，帶走花生米表面的水分，使花生米吃起來(lái)更酥更脆，而且長(zhǎng)期保存不回潮不變軟。

    好吃的酒鬼花生米就做好了，一次做一大鍋，麻辣酥脆特過(guò)癮，無(wú)論是當(dāng)做小零食還是用來(lái)下酒都特別合適。做法也不難，你也試試吧~