綠豆湯就是很好的選擇，早上提前熬上，到了中午頭就晾涼了，回家喝上一碗，實在過癮得很，個人覺得這不比吃雪糕、喝飲料強多了？

　　變色是什么原因?qū)е碌�？而且綠豆有點太硬了，有時候煮上40來分鐘，都還沒有變軟、開花。實際上這些問題，只要掌握技巧，都算不上問題，大廚教3招，怎么煮都不變色，10分鐘煮開花。

　　2、把這一盆綠豆，連同清水一起，都倒在塑料袋里，密封好之后存放到冰箱，進行冷凍。冷凍綠豆，直至徹底凍住后，再來開水下鍋煮，冷熱一激就會迅速開花，這是第一個妙招。

　　3、等綠豆凍好之后，下面就準備來煮湯了，先準備好鍋子，這里也要注意，要想綠豆湯煮出來不變色，千萬不能用鐵鍋，容易和綠豆發(fā)生氧化反應(yīng)，從而變色，其他鍋子都可以，這是第二個妙招。

　　4、往鍋子里倒水，完全燒開之后，就可以把凍住的綠豆冰塊，倒在開水鍋里了。放進去之后，別著急蓋蓋子，而是還需要再多放1味料，它就是白醋，家里有檸檬的，擠上幾滴檸檬汁也行。

　　5、為何要放白醋呢，因為我們的清水，實際上都是呈堿性的，煮出來的綠豆湯就容易發(fā)紅，用白醋來中和一下，就不會變色了，這是第三個妙招。蓋上蓋子，中小火煮上10分鐘，綠豆就完全煮開花了，非常濃稠的狀態(tài)，再繼續(xù)煮10幾分鐘，就可以關(guān)火、晾涼開喝啦。