想到小時(shí)候，生活條件不怎么好，能吃上一頓排骨也真不容易。不像現(xiàn)在，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。排骨又鮮又嫩，好吃又入味，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是我們?nèi)叶紣?ài)的美食之一。
排骨好吃的做法那么多，大家更喜歡哪一種？對(duì)我而言，最喜歡的就是燉排骨，不管是放土豆、胡蘿卜，還是香菇、蕓豆，燉出來(lái)的味道都是一絕，讓人完全拒絕不了。
但是說(shuō)到燉排骨，卻并非每個(gè)人做出來(lái)都好吃，還有一大批人做出來(lái)的口感“一言難盡”。
要不就是燉出來(lái)不入味，要不就是燉出來(lái)口感發(fā)柴，再要不就是燉出來(lái)有腥味，總之就是不好吃。其實(shí)燉排骨，切記不要直接下鍋焯水，還有一步必不可少。今天來(lái)給大家分享這一步，做好這一步，排骨更鮮更嫩，沒(méi)腥味。
【做好這1步】
為了去腥，人們都會(huì)想到焯水這一步，但是焯水之前，還有一步同樣必不可少，它就是排骨的浸泡。
準(zhǔn)備一大盆清水，再放一勺鹽，然后把排骨放進(jìn)去浸泡1個(gè)小時(shí)，就可以把其中的血水徹底浸泡出來(lái)。
這樣處理過(guò)后的排骨，血水沒(méi)了，腥味自然就減少了。下面再焯一下水，效果就會(huì)更好。
1、胡蘿卜、土豆清洗干凈去皮，然后切成塊狀備用。再把蔥切段，姜切片。準(zhǔn)備一些肋排，買(mǎi)的時(shí)候就讓老板給你切成塊。
2、下面咱們準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把肋排放到里面浸泡去血水，1個(gè)小時(shí)。1小時(shí)候清洗干凈，然后放入冷水鍋中，加上姜片、料酒，開(kāi)火開(kāi)始焯水。焯水后，把浮沫撇出來(lái)，再把排骨撈出來(lái)，溫水洗凈備用。
3、往鍋里倒入少許食用油，把適量的冰糖放進(jìn)去，小火慢炒，炒出糖色。接著把排骨放到里面，翻炒上色，接著加上蔥姜、八角，再加上一大勺生抽、適量的蠔油，攪拌均勻。最后倒上足量溫水，開(kāi)始燉。
4、大火燒開(kāi)以后，再用小火繼續(xù)燉20分鐘，接下來(lái)掀開(kāi)鍋蓋把土豆、胡蘿卜放進(jìn)去，接著燉20分鐘。最后往里面放上適量的食鹽，開(kāi)蓋大火收汁就可以了，湯汁濃稠之后，關(guān)火出鍋。
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