夏天在空調(diào)房里，吃一頓熱乎乎的、剛出鍋的餃子，那滋味別提多過(guò)癮了。說(shuō)到餃子，我們北方人應(yīng)該沒(méi)有不喜歡的吧，畢竟這是從小到大，最常吃的美食之一。不管是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是平日里，餃子最常吃。
那么提到餃子了，大家更喜歡吃啥餡的？對(duì)于沿海人民來(lái)講，很多都喜歡海鮮餡的，像鲅魚(yú)、魷魚(yú)、海蠣子之類的，都能做成餃子，而且味道鮮美極了。但是對(duì)于我們家而言，對(duì)海鮮實(shí)在“不感冒”，韭菜這種經(jīng)典餡料，是我們家的最愛(ài)。
調(diào)韭菜餡的時(shí)候，其實(shí)很多人都有種困惑，為啥調(diào)制出來(lái)沒(méi)一會(huì)兒，就出水量非常大了呢？包出來(lái)的餃子湯湯水水的，很不好吃，也不入味。其實(shí)調(diào)韭菜餡，關(guān)鍵1步要牢記，這樣韭菜翠綠不出水，包出來(lái)的餃子鮮美好吃。
【調(diào)韭菜餡】
準(zhǔn)備材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、香油、花椒油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、食用油
1、我家最喜歡韭菜素餡的餃子，比肉餡好吃多了，首先我們需要準(zhǔn)備一把木耳，提前放在水中浸泡，直至泡大泡軟為止。
2、下面把韭菜擇洗干凈，隨后切成小段，放在小盆里。下面關(guān)鍵1步要牢記，韭菜還需要多做1個(gè)小步驟，那就是往里面倒上適量的食用油，將其不停攪拌，徹底攪拌均勻即可，然后放在一旁備用。
5、往其中加入適量的香油、花椒油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，將其徹底攪拌均勻即可。這樣我們的韭菜素餡就做好了，然后再準(zhǔn)備一些餃子皮，我喜歡從超市直接買，包成餃子即可。
包餃子的方法、煮餃子的方法，這里就不多介紹了，想必大家都會(huì)。這樣做出來(lái)的餃子，鮮香可口、汁水豐富，吃一口香噴噴的，比外面買的還好吃。夏天吃餃子，我們家就愛(ài)韭菜餡，大家也按照這方法做起來(lái)吧。
烹飪小貼士：
調(diào)韭菜餡的時(shí)候，關(guān)鍵1步要牢記，就是韭菜切完之后，先不要著急調(diào)餡。而是需要用食用油拌一下，這樣就可以避免出水的情況。
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