天氣逐漸涼了起來，這時候如果能大口吃上一頓肉，那得多過癮��！最近這段時間，我們家對豬蹄情有獨鐘，每次出門路過烤豬蹄店的時候，都忍不住買上幾個，吃一口又香又嫩，爽滑勁道，實在讓人愛不釋手。
反正在家閑著也沒事，我整天研究美食，要說外面的豬蹄，好吃是好吃，但就是太貴了，一個那么小的豬蹄，幾口就吃完了，還要18塊錢一個。要是自己在家做的話，燉一鍋也就20多塊，劃算得很。
在家燉一鍋豬蹄，軟爛脫骨，吃一口滿滿的膠質(zhì)，連小孩子都愛不釋手，沒有人會拒絕吧。燉豬蹄，焯水是必不可少的，但是大家知道嗎，直接下鍋去焯水是錯的，咱們需要多做關鍵的2步，這樣豬蹄吃起來才沒腥味，而且軟爛脫骨。
【燉豬蹄】
配料：黃豆、豬蹄、蔥姜蒜、八角、鹽、白胡椒粉、冰糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、白酒、白醋、食用油
1、咱們準備好一把黃豆，把黃豆放在水里，提前浸泡1個晚上。第二天拿出來，再把它稍微清洗一下，然后控干水分備用。
2、接下來，我們把豬蹄處理一下，先將其切成小塊，然后再將其徹底地洗干凈，洗凈之后先不要著急焯水，而是需要來進行很關鍵的1步——腌制。往豬蹄中加上適量的白酒、料酒、白胡椒粉，拌好之后腌一會兒。
3、腌制15分鐘之后，我們再準備來焯水，把豬蹄放入鍋中，然后倒上適量的清水，加上適量的料酒和姜片，開始焯水。焯過水之后，我們再將其撈出來清洗干凈，瀝干水分備用即可。
4、把鍋燒熱之后，倒入一點點油，再加上冰糖炒糖色，之后咱們倒入豬蹄，翻炒至上色。隨后加上蔥姜蒜、八角、生抽、蠔油、老抽、黃豆，最后還需要再放上1味料，也就是白醋，這樣可以讓豬蹄更加軟爛。
5、全都放進去之后，我們倒上足夠量的開水，然后蓋上蓋子開始燉。大火燒開之后，再用小火燉1個小時以上，燉的時間越長，豬蹄也就越軟爛。最后放上鹽，然后將其攪拌均勻，大火收汁后出鍋即可。
小技巧：
燉豬蹄，不要直接焯水，需要記住2個技巧，第一個豬蹄在焯水之前，需要進行腌制，更有利于去除腥味，第二個燉豬蹄的時候，我們應該往里面加上一些白醋，燉出來的豬蹄更加軟爛。
