牛肉的肉質(zhì)和口感，相對(duì)于豬肉來(lái)講，更勝一籌，受到了我們?nèi)胰说南矏?ài)，雖然價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，牛肉的價(jià)格更昂貴，三十多一斤，但是隔三岔五吃一頓，享受一下美味，也是完全沒(méi)負(fù)擔(dān)的。
牛肉炒著吃、燉著吃，在我看來(lái)都不如鹵著吃，做成醬牛肉大家試試看，香味實(shí)在是濃郁得很，比新鮮的牛肉好吃百倍。
做好的醬牛肉，切片之后直接吃，就相當(dāng)美味了，還能拿來(lái)做湯，孩子喜歡的不得了。
感覺(jué)外面賣的醬牛肉價(jià)格高的話，不如自己在家試試看，買一斤牛肉，差不多就夠一頓吃的了。但是為啥不少人做出來(lái)的醬牛肉，不入味不說(shuō)，一點(diǎn)也不軟爛，又柴又干還塞牙？原來(lái)做醬牛肉，無(wú)需焯水，要想軟爛入味不塞牙的話，謹(jǐn)記“1腌2泡”。
【做醬牛肉】
配料表：牛腱子、蔥姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬
1、把牛腱子切好，切成大塊的，然后放到水里，浸泡1——2個(gè)小時(shí)。無(wú)需焯水，但是浸泡這一步也不能少，泡好的牛腱子中，血水就會(huì)少很多，腥味自然也 會(huì)減少。
2、泡好的牛腱子，撈出來(lái)之后，重新用清水沖洗幾遍，然后控干水分，放到一個(gè)盆里。接下來(lái)，需要往牛肉中加上調(diào)料，進(jìn)行腌制，腌制這一步少不了，經(jīng)過(guò)腌制的牛肉，會(huì)更加入味，腥味全無(wú)。
3、蔥姜切一下，放在牛肉中，再加上適量的鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬，把牛腱子充分抓揉一下，在表面蓋上保鮮膜，放到家里陰涼的地方進(jìn)行腌制，需要腌制1個(gè)晚上。
4、第二天把牛肉拿出來(lái)，連同里面的調(diào)料一起，全部倒在鍋中。然后再把干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香放進(jìn)去，這些香料最好用一塊紗布包起來(lái)，到時(shí)候撈的時(shí)候方便一點(diǎn)。
5、然后再往鍋中倒入清水，適當(dāng)?shù)卦偌由弦稽c(diǎn)生抽、老抽上色，接下來(lái)就可以蓋上鍋蓋燉了。大火燒開(kāi)，繼續(xù)慢燉1個(gè)小時(shí)，到時(shí)間之后用筷子插一下，感覺(jué)熟透了就可以了，關(guān)火。
6、不過(guò)關(guān)火之后，也不要著急撈出來(lái)，因?yàn)檫@樣還不算特別入味，要想讓醬牛肉更有味道的話，建議大家讓牛肉在湯汁里，繼續(xù)泡上一段時(shí)間。過(guò)幾個(gè)小時(shí)之后，把牛肉取出來(lái)，切成薄片、裝入盤中、端上餐桌開(kāi)吃。
小竅門：
醬牛肉的“1腌2泡”指的是什么，1腌是指在下鍋之前，必須要把牛肉腌制一下，更入味。2泡是指牛肉買來(lái)后，必須要放在涼水中浸泡，去除腥味，還有煮熟的醬牛肉，必須要放在湯汁中浸泡，更入味。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://fishbao.com.cn/
