原標題：封面企業(yè)家|楊軍：所有的努力，不過是為了還原最本真的味道

　　作為我國傳統(tǒng)美食，臘肉風味獨特、肉香濃郁、保質(zhì)期較長，一直以來深受人們的喜愛。一根根表里一致的臘肉，只需簡單切片放到蒸鍋里蒸上十幾分鐘便可直接食用。待到打開鍋蓋的那一瞬間，隨著水蒸氣的散發(fā)，食物的香氣便也撲面而來。油與醬油層層分明，肉質(zhì)透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃上一口，味道醇香，肥不膩口......吃過“楊贊臘肉”的客戶，很難擺脫這種美味。

　　作為杭州楊贊食品有限公司創(chuàng)始人之一，楊軍喜歡做臘肉、吃臘肉，更喜歡客戶對“楊贊臘肉”滔滔不絕的贊美。

　　“楊贊臘肉”使用的原料很簡單，豬肉、醬油、白糖、酒，再加點麥芽粉，沒有任何的添加劑。可就是這么簡簡單單的幾味材料，卻讓楊贊食品的臘肉成了盤橫在大家舌尖上揮之不去的味道，長久地占據(jù)著客戶們挑剔的味蕾。

　　誤打誤撞與臘肉結(jié)緣

　　楊軍其實沒想過做臘肉，最初不過是生活所迫。

　　起初，他的皮革生意做得有模有樣，但是后來隨著市場的發(fā)展，這一行業(yè)競爭越來越殘酷，楊軍最終退出了這一行當。那時候，楊軍的老家有很多從事生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)的人，他們把豬肉運到金華肉聯(lián)廠，經(jīng)過加工之后再運到上海販賣�？臻e時，楊軍沒少給他們“打工”，時間一久，漸漸在其中嗅到了一絲新的商機。

　　“我當時覺得這個行業(yè)的發(fā)展前景還挺好，大家都踏踏實實的，我就抱著試一試的心態(tài)入行了。”楊軍說。

　　楊軍是那種說干就干絕不含糊的人。他立馬找到一個朋友，勢單力薄的兩個人就開始琢磨著做臘肉。他們分工明確，朋友負責產(chǎn)品，楊軍負責跑市場。最初的一段時間是艱難的，對于行業(yè)新人而言，融入一個圈子并不是一件容易的事情。沒過多久，他的 合伙人就選擇了離開，只有楊軍還在堅持。

　　信心開始動搖的時候，是曾經(jīng)的一位經(jīng)銷商跑來問楊軍拿貨。楊軍想了想，決定還是堅持到底，哪怕只剩自己也要做下去。他說：“是虧是贏，總歸都是自己的。”

　　現(xiàn)在楊軍所用的臘肉配方，就是他自個兒琢磨出來的。

　　“不知道該向誰請教，也不知道怎么做才符合大眾口味，就那樣一遍一遍的試。”楊軍有拿著從臺灣帶回來的臘肉配方，按照本地口味不斷調(diào)試和改進，效果十分理想。

　　楊軍的臘肉可以說一炮而紅。客戶越來越多，生意逐漸走上正軌，2015年，楊軍選擇來到杭州和一家食品廠合作。為了打開市場，他在第一年就投入了大量資金，年末時，企業(yè)虧損了近60萬元，但他依然信心十足。2016年，因其上乘的臘肉品質(zhì)以及貼心的服務(wù)，公司終于得到消費者的認可，并開始防范流傳。

　　2017年，楊軍乘勝追擊創(chuàng)辦了自己的公司——杭州楊贊食品有限公司，開始正式推廣自己的品牌。

　　用品質(zhì)影響市場

　　2018年，楊贊臘肉的銷售量比2017年同比增長100%。2019年，在豬肉價格持續(xù)走高的影響下，銷售量依然同比增長了80%�？梢院敛豢鋸埖恼f，在楊贊食品進入市場以后，整個市場都發(fā)生了改變。在外觀、口味上，楊贊食品 是不一樣的存在，因此始終占據(jù)整個杭州市場三分之一的份額。

　　與此同時，模仿者也越來越多。

　　“哪怕他們在外觀上跟我做的一模一樣，在品質(zhì)上我依然有信心。”楊軍如是說。

　　與很多注重自己品牌的人不同，在楊軍看來，他更加注重的是產(chǎn)品細節(jié)、品質(zhì)。“我只要品質(zhì)好，到消費者手中是好東西就夠了。”他認為，消費者的口碑就是對自己最好的宣傳。

　　楊贊食品成立兩年以來，所賣產(chǎn)品沒有一單投訴，也沒有一單退貨。楊軍自嘲是一個吹毛求疵的人，堅決不允許有瑕疵的產(chǎn)品在市場上流通，哪怕是一丁點的瑕疵。在生產(chǎn)過程中，楊贊食品的產(chǎn)品哪怕稍微出現(xiàn)一點瑕疵都是要被銷毀掉的。

　　在加工生產(chǎn)車間，臘肉的制作全程保持著一個非常干燥的環(huán)境。“它需要很干燥的一個環(huán)境。所有的墻壁一定要干燥，肉是一定不可以碰到水的。”楊軍說。

　　此外，肉品分割全部都是純手工分割。楊軍覺得，機器是死的，而肉是有厚有薄的，機器是不可調(diào)節(jié)的，只有手工是可以控制的。

　　“我們給消費者看到的所有產(chǎn)品，大致都是相同的，這是我們的品質(zhì)保證。”

　　在食品安全方面，楊贊食品原料來源都來自上游大型肉類企業(yè)，在生產(chǎn)、加工、腌制等各個環(huán)節(jié)嚴格把控， 不添加任何防腐劑等其他添加劑。

　　還原食物原本的味道

　　口感、柔軟度、肉的香味，是楊贊食品臘肉的制勝法寶。

　　在楊軍看來，做東西就是要做干凈。楊贊食品生產(chǎn)的臘肉可以做到完全不粘牙，并且在吃完以后口腔內(nèi)很干凈，不會殘留很重的味道。“甚至連打嗝都不會有味道!”楊軍笑著說。他覺得，豬肉一定要突出豬肉的“后味”。而“后味”又分兩種，一種是厚薄的厚;一種是后來的后。

　　剛剛做出來的臘肉要放上幾天，味道就會全部滲透到芯里面，等完全滲透了，臘肉才算得上成熟。

　　“我不要浮在表面的味道，我要做到消費者聞到表面的味道就是芯里面的味道。”這是楊軍認為的“表里如一”。

　　每一道食物的背后，都有一份不為人知的過往。為了這份特別，楊贊食品這款臘肉的配方前前后后共改過15次才有了如今這般的經(jīng)典味道。

　　那時候，他們通常在早上的時候蒸一排，楊軍會從頭到尾聞過去。別人聞不出來的味道，跟臘肉打了十幾年交道的楊軍能聞到，僅僅憑借氣味，他就能知道哪款是有鮮味哪款是有腥味。

　　就這樣，來回試驗來回改良，才有了如今的“楊贊臘肉”。

　　正如楊軍自己所說，他追求的，是“做別人做不出來的東西”。他不僅僅要做到口味突出，還要讓消費者喜愛，讓消費者愿意為這款產(chǎn)品獻上所有贊美的詞。

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