滸苔餅味道不錯(cuò),但滸苔雞蛋湯口感一般。本報(bào)記者藍(lán)娜娜攝
本報(bào)記者藍(lán)娜娜
綠油油的滸苔給海洋環(huán)境造成影響,人們只能耗時(shí)耗力清理。青島一家飯店則想辦法“變廢為菜”,將其端上餐桌銷(xiāo)售。15日,記者探訪得知,滸苔菜就地取材,味道尚可,但清洗淘沙費(fèi)勁,飯店并非每天都有。
>>滸苔雞蛋餅好吃,一盤(pán)18元
去年夏季,位于青島華陽(yáng)路的一家飯店推出了滸苔菜,吸引了不少顧客嘗鮮。15日,記者獲悉,這家飯店今年仍然“就海取材”,推出了滸苔雞蛋餅、滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯三道菜。
記者嘗了嘗,滸苔雞蛋餅味道清香,口感鮮嫩；滸苔雞蛋湯味道很鮮,但滸苔口感干松,有點(diǎn)像海綿,比較難下咽。此外,記者還品嘗了一道已經(jīng)不主推的涼拌滸苔,感覺(jué)味道雖然清爽,但綿軟的口感不及海帶等藻類(lèi)清脆。
該飯店總經(jīng)理任德龍說(shuō),由于滸苔原料沒(méi)有成本,所以滸苔菜的價(jià)格也相對(duì)較低。其中,最受消費(fèi)者喜愛(ài)的滸苔雞蛋餅售價(jià)18元,滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯均為22元。
>>清洗淘沙費(fèi)勁,一次需1小時(shí)
任德龍說(shuō),去年他們想到推出滸苔菜品時(shí),曾先后嘗試了七道菜,涼拌和清炒的口感都不太好,最終只選出來(lái)三道。
據(jù)介紹,烹制滸苔菜最復(fù)雜的環(huán)節(jié)是清洗,因?yàn)闈G苔從海里撈上來(lái)后夾雜大量的沙土,為了不影響食用,需要多次沖洗,挑出里面摻雜的海菜及沙土,再用開(kāi)水燙十多分鐘,最后再用涼水沖洗。
“我們都是到相對(duì)干凈、海沙少的巖石旁撈滸苔,即便如此,清洗淘沙也需要至少1個(gè)小時(shí)�！比蔚慢堈f(shuō),因?yàn)閺N師不愿費(fèi)這個(gè)勁,現(xiàn)在每周滸苔菜的銷(xiāo)量最多20份,相比去年少了一半。
專(zhuān)家提醒
滸苔本身無(wú)毒,但易受污染
對(duì)于滸苔食用安全問(wèn)題,青島市民滕先生說(shuō):“我從小在海邊長(zhǎng)大,感覺(jué)滸苔和海帶這些海藻類(lèi)差不多,只要清洗處理妥當(dāng),吃起來(lái)應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題�！倍c滕先生想法不同,有些市民則懷疑滸苔會(huì)受到污染,不敢輕易食用。
對(duì)此,青島飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖說(shuō),滸苔餅這道菜本就是魯菜中的一道菜,滸苔本身是無(wú)毒無(wú)害可食用的�！安贿^(guò),有些人的擔(dān)心也是合理的,現(xiàn)在沒(méi)有專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)來(lái)界定滸苔的安全性,所以沒(méi)有大規(guī)模推廣食用�！�
從2008年至今一直研究滸苔的中國(guó)科學(xué)院海洋研究所研究員逄少軍也認(rèn)為,滸苔本身并沒(méi)有毒害,而且國(guó)內(nèi)一些由養(yǎng)殖滸苔制成的菜品很受人們歡迎。但是,青島的滸苔與養(yǎng)殖的滸苔不同,而是形成于江蘇射陽(yáng)縣和如東縣之間面積達(dá)2萬(wàn)多平方公里的輻射沙洲,其大規(guī)模形成主因是輻射沙洲獨(dú)特的地形和近海富含營(yíng)養(yǎng)鹽。“滸苔本身容易吸收重金屬,現(xiàn)在北方海域的滸苔從南方漂來(lái),途中是否受到污染很難說(shuō),所以人們食用還是應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎�！�
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