近日，知名糖點企業(yè)徐福記的三種產(chǎn)品被曝含兩種食品抗氧化劑 “TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)一事讓棕櫚油成為了關(guān)注的焦點，“棕櫚油實為垃圾油種，食品企業(yè)為了降低成本而大量使用棕櫚油”這種觀點再度引發(fā)了人們對棕櫚油的關(guān)注。 

　　江南大學(xué)油脂領(lǐng)域?qū)＜彝跖d國教授對此表示：這種觀點雖然占主流但并不十分客觀，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)主要是因為其化學(xué)穩(wěn)定性是所有油種里最好的，而且在高溫的條件下不會產(chǎn)生有害物質(zhì)并可以多次使用。 

　　中國是食用油消費大國，據(jù)國家糧油信息中心的統(tǒng)計數(shù)字，2011年我國食用油的消費量達(dá)2515萬噸，工業(yè)及其他消費量為250萬噸，合計為2765萬噸，人均年消費量已達(dá)20.5公斤。我國第一大油種是大豆油，而棕櫚油緊隨其后。 

　　正因為棕櫚油消費量大而且價格低廉，“垃圾油”一說才占據(jù)主導(dǎo)地位。對于部分消費者認(rèn)為的“便宜無好貨”，有知名食用油企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這就好比黃金與鐵的關(guān)系，假如有一天黃金的開采量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了鐵，那么黃金的市場價格肯定會比鐵低，但并不能因此而否認(rèn)黃金固有的耐高溫、耐腐蝕、光澤性好等優(yōu)于鐵的物理屬性；同樣，棕櫚油價格便宜完全是因為其天然產(chǎn)量大。 

　　該油企負(fù)責(zé)人表示，目前整個餐飲業(yè)用油一年約為800到900萬噸，其中棕櫚油占50%到60%，這還不含家庭用油、食品加工用油及未統(tǒng)計進(jìn)去的散裝油。 

　　同時，該負(fù)責(zé)人還說，棕櫚油既可以直接使用，也可以與其他油種調(diào)和后使用，因其屬性特別，能部分替代其它油脂，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，所以棕櫚油的用途非常廣泛，不僅餐廳、食堂等餐飲單位會用，目前市場上銷量頗廣的小包裝調(diào)和油也會含有棕櫚油。 

　　由于“添加門”的事件，人們又認(rèn)識了兩種新物質(zhì)——“TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)，甚至有觀點呼吁應(yīng)該禁止使用這兩種食品添加劑。 

　　對此，王國興教授表示：“這種看法片面及偏激。對于這兩種添加劑的使用，國家有著嚴(yán)格的規(guī)定，企業(yè)也是可以依法添加的。”按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996(04.007)規(guī)定，TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油 的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟(jì)等特點，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。中華人民共和國食 品 添 加 劑 使 用 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)GB2760(0.4.007)規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g／kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01%—0.02%。（記者 王松才）

（責(zé)任編輯：張欣瑜）

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