豆角-有害部位：兩側(cè)和兩端頂部

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會(huì)刺激消化道黏膜，進(jìn)入血液還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血功能。若沒(méi)有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。

　　建議：豆角最好掐去兩頭、大火燉煮，且保證鍋中的水沒(méi)過(guò)豆角，水開(kāi)后再煮一段時(shí)間。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色。

　　2西紅柿-有害：青西紅柿

　　青西紅柿還未熟透，無(wú)法發(fā)揮番茄紅素的作用，營(yíng)養(yǎng)較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時(shí)間內(nèi)攝入大量的番茄苷，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

　　建議：挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄食用。

　　3紅薯-有害部位：皮

　　雖然紅薯皮有抗癌作用，但因生長(zhǎng)在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會(huì)積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長(zhǎng)有褐色和黑褐色斑點(diǎn)。

　　建議：在選購(gòu)時(shí)，盡量選購(gòu)表皮完好無(wú)霉斑紅薯，出于安全考慮，食用時(shí)最好去皮烹調(diào)。

　　4韭菜-有害部位：?jiǎn)栴}韭菜的葉子

　　菜販給韭菜等葉菜噴藍(lán)礬，可保鮮，并使顏色鮮亮、不容易蔫。但藍(lán)礬滲入菜葉中，吃下去對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，一次食用過(guò)多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭，甚至死亡。

　　建議：在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍(lán)礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且音樂(lè)有藍(lán)色斑點(diǎn)。吃韭菜之前應(yīng)用水泡一段時(shí)間，洗凈再吃。

　　5土豆-有害部位：皮（有餐館不去皮炒）

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