這是星級(jí)酒店大廚教你做家常菜第三季，本次是什么菜？鯰魚(yú)燉豆腐是鯰魚(yú)最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛(ài)。我們今天學(xué)習(xí)鯰魚(yú)燉豆腐。

　　我們有請(qǐng)秦皇島香格里拉大酒店的趙金生師傅為大家講解。

　　海鯰系熱帶、亞熱帶海洋中大型、肉食性底棲魚(yú)類，以底棲動(dòng)物、貝類和小魚(yú)為食，亦喜歡溯游河口區(qū)覓食。

　　因?yàn)槲兜辣容^腥， 適合燉煮、紅燒，做魚(yú)丸等。

　　注意清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。、

　　豆腐最好選擇老豆腐，也就是鹵水豆腐，燉久不會(huì)破碎。

　　主料：鯰魚(yú)2斤，豆腐1斤，料酒，姜蒜，蔥花，豆瓣醬，干辣椒，八角，色拉油，老醋。

　　油熱后煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

　　加入高湯或清水燒開(kāi)

　　入干辣椒、八角或是泡椒

　　加入料酒、少許醋。

　　加入少許生抽

　　大火燒開(kāi)后，.加入豆腐 改中小火燉半小時(shí)。

　　廚師簡(jiǎn)介：

　　趙金生（右）：秦皇島香格里拉大酒店中餐廚師，喜歡出海釣魚(yú)，喜歡使用不同的方法烹飪海鮮。

　　孫強(qiáng)（左）：沈陽(yáng)香格里拉大酒店行政副總廚 ，來(lái)自是遼寧海濱城市大連，他喜歡成龍的電影，因?yàn)槭迨迨? 廚師，所以也愛(ài)上了這個(gè)職業(yè)。

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