為何說臘板鴨全身都是寶？
時間：2017-10-23 16:12 來源：中華網(wǎng) 責任編輯：青青
原標題：為何說臘板鴨全身都是寶？
中國地大物博，美食更是聞名中外，南方的臘味食品也是美中之最，而現(xiàn)在冬天慢慢來臨，以鴨子為原料的腌臘食品，也就是臘板鴨開始變得不可或缺。
可別小瞧臘板鴨，據(jù)說，臘板鴨全身都是寶。在制作過程中細致對毛鴨選種、育肥、腌制、加工、晾曬等技術(shù)進行了科學合理的改進，形成了板鴨獨特的生產(chǎn)工藝。板鴨被人們譽為臘味之王。
板鴨是餐桌上的上等菜肴，也是人們進補的優(yōu)良食品，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。盡管如此，板鴨還是有優(yōu)劣之分，那么這種食品又該如何挑選呢？
新鮮優(yōu)質(zhì)的板鴨可以從顏色、形狀、氣味看出是否新鮮。板鴨的形體為扁圓形，人字骨扁平，腿肌發(fā)硬，胸肉是突起的。顏色是呈現(xiàn)呈白色或乳白色，肌肉內(nèi)切面呈玫瑰紅色，組織狀態(tài)緊密有光澤。特別有一點是板鴨身體的氣味，煮熟后肉湯芳香，肉味嫩鮮。
我們再來對比一下質(zhì)次的板鴨體表顏色是呈淡紅或淡黃色，肌肉切面是呈暗紅色，沒有光澤�？诟懈骨挥行任逗兔刮�。肉湯煮沸后鮮味較差，有輕度哈喇味。如果有其中一點都可以判定你買到的是不新鮮的板鴨。
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