對于食用油的用法 90%的人都會犯的錯
時間：2018-03-27 09:56 來源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：對于食用油的用法，90%的人都會犯的錯
自從我們祖先學(xué)會用火來加熱食物時，人們對“熱食”的追求就一直沒停止過。鍋要燒得火熱，油要燒得冒煙，菜一定是爆炒菜好吃。食用油是用餐的主要佐料之一，菜炒得好不好吃，很大程度上取決于油的選擇及用法。然而，爆炒真的好嗎？現(xiàn)在小編就和大家講講關(guān)于食用油的常見誤區(qū)。
1、食用油冒煙了再炒菜
中國人最愛的一個烹飪方式莫過于是爆炒，等到鍋里的油冒煙了才把菜放進(jìn)去，油滋啦滋啦響，菜香味遠(yuǎn)飄十里。不過，專家提醒，這種做法是極不科學(xué)的。
因為食用油溫度過高，油中的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會被破壞，會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物。這對人體健康造成極大威脅。專家建議烹調(diào)時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達(dá)到熱油的效果，還能達(dá)到炒菜的效果，一舉兩得。
2、反復(fù)加熱食用油
家人未能在同一時間聚在一起吃飯，晚回家的人必須得把菜火鍋二次炒熱再吃飯；又或者有的家庭一次性做得飯菜太多，把剩余的飯菜留到第二頓第三頓，炒著繼續(xù)吃；又或者有時候，天氣寒冷，吃著吃著菜又涼了，于是人們習(xí)慣把菜熱熱繼續(xù)吃。其實(shí)一上提到的這三種反復(fù)加熱食用油的情況，都是不利于人體健康的。反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營養(yǎng)價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
3、重復(fù)回鍋使用食用油
對于節(jié)儉的家庭來說，最見不得“浪費(fèi)”二字。許多家庭熱衷煎炸這一烹飪方式，用過的油，看著棄之可惜，于是用完盛涼了，繼續(xù)放回容器中，準(zhǔn)備再次使用。專家提醒：被高溫處理過的油，不僅喪失了一些營養(yǎng)物質(zhì)，還生成很多致癌成分。而且如果食用油中摻了食物殘渣進(jìn)去，不易保存。
怎么樣，這些食用油的使用誤區(qū)，你觸碰了嗎？為健康著想，還是趕緊改正過來吧！
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