③ 揣好的面團(tuán)裝保鮮袋，放冰箱松弛至少6小時(shí)。建議大家可以提前一晚將面團(tuán)和好，放冰箱松弛一晚上，早上提前一小時(shí)拿出來(lái)，回溫。然后就可以直接炸了，很方便。

　�、� 案板上撒面撲防粘，把松弛好的面團(tuán)放案板。這里要注意，千萬(wàn)不能揉面。好不容易松弛了一晚上，這時(shí)候的面筋是很放松的一個(gè)狀態(tài)，你一揉面，面團(tuán)就會(huì)變緊張，會(huì)嚴(yán)重影響油條蓬松。

　　用搟面杖直接搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，約半厘米厚。然后切成約3厘米寬的劑子。用筷子在劑子中間點(diǎn)一點(diǎn)清水，下鍋炸的過(guò)程中就不會(huì)散開。

　　然后兩個(gè)劑子疊一起，再用筷子在中間壓一道縫。下鍋炸的時(shí)候，順便把兩端再捏緊，稍微抻長(zhǎng)一點(diǎn)。

　�、萦蜏匕顺蔁嵯洛仭Ｈ绻�你不確定油溫是否合適，可以丟一個(gè)邊角料下去，能在三四秒鐘浮起來(lái)油溫就是合適的。油溫低了炸出來(lái)的油條會(huì)很硬。把油條生坯放鍋里以后，一定要用筷子迅速地?fù)軇?dòng)油條的左右兩邊，這樣才能達(dá)到 的蓬松狀態(tài)。

　　隨著筷子的撥動(dòng)，油條會(huì)迅速膨大，浮起，然后注意翻面。覺得油溫合適以后，轉(zhuǎn)中小火，保持最合適的油溫就行，不要讓油溫持續(xù)升高，否則也是很容易糊的。炸至金黃，瀝干油撈出。

　　⑥ 這是我前一天做的加了雞蛋的油條，給大家參考一下。我個(gè)人認(rèn)為，不加雞蛋的更好吃。搭配豆?jié){，就是最經(jīng)典的國(guó)民早餐。