當(dāng)父母的最頭疼的就是孩子挑食，上座見菜就飽，放碗零食不斷，特別是在炎熱的夏季，冰棍雪糕吃不停，哪還有食欲吃飯。小編這里給大家推薦一道夏季開胃美食——川式手撕雞，咸辣開胃，比零食還有味，再挑食的孩子也愛(ài)吃。

　　川味涼菜手撕雞

　　川味手撕雞，料理講究，雞肉經(jīng)過(guò)水煮、過(guò)涼、冷藏幾道工序后，肉質(zhì)細(xì)嫩，不柴不膩，加上精心調(diào)制的佐料，汁水飽滿，麻辣咸香，只一道菜便可吃上兩大碗飯，是夏季開胃的佳肴，學(xué)會(huì)這道菜，家常、宴客都不錯(cuò)，相較于其他雞肉料理，川味手撕雞更干爽更有味，再挑食的孩子也難以拒絕。

　　川味涼菜手撕雞做法

　　食材準(zhǔn)備

　　料理雞肉

　　雞肉去頭去腚清洗干凈放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，放入適量姜片、蔥段、料酒大火煮開，水開后用勺子撇掉浮沫，蓋上蓋煮10-15分鐘。

　　撈出雞肉過(guò)涼水，待溫度降下來(lái)后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，然后取出來(lái)按喜好將雞肉撕成小塊備用。

　　料理配菜

　　準(zhǔn)備飽滿的花生米一碗，冷油下鍋，小火慢炒，花生米炒酥后撈起瀝油放涼備用。

　　準(zhǔn)備一小碗白芝麻，無(wú)水無(wú)油下鍋干炒，炒香后盛出放涼備用

　　制作調(diào)料

　　把辣椒粉裝在耐熱容器中，鍋中熱油，油量稍多一點(diǎn)，下香料炒香，將香料殘?jiān)鼡瞥�，關(guān)火靜置20秒，把油倒入盛辣椒粉的容器，分三次倒，邊倒邊攪拌，放置一邊待其自然冷卻

　　干鍋下沙姜粉20g、胡椒粉30g、少許白糖和多點(diǎn)鹽，混合炒香盛出備用。

　　調(diào)味裝盤

　　撕好的雞肉裝盤，放入花生米，取一小碗依次放入香油、辣椒油、干調(diào)料粉、小米辣椒圈攪拌均勻，淋到盤中，撒上白芝麻和香菜段即可，味重的朋友可以用大碗調(diào)好佐料，把雞肉和花生米加入調(diào)料碗中攪拌泡好，撒上白芝麻和香菜段也可。

 

　　手撕雞要用什么雞肉

 

　　正宗四川手撕雞是選用三黃雞，其次可以用土雞，實(shí)在買不到用普通肉雞也可，不過(guò)一定要用現(xiàn)殺活雞，不能用凍雞，冰凍雞的肉質(zhì)軟綿，做出來(lái)味道大打折扣，挑選好之后在市場(chǎng)殺好去內(nèi)臟，保持雞肉完整不要切小塊。
 

　　雞肉與白芝麻相克是謠言

　　網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于食物相克的謠言，大家需要理性看待，不要輕信和盲目跟風(fēng)，例如說(shuō)雞肉和白芝麻不能同時(shí)食用，實(shí)際上同時(shí)含有這兩類食物的美食很多，也從來(lái)沒(méi)有過(guò)因?yàn)橥瑫r(shí)食用雞肉和白芝麻而中毒的案例，因此大家可以放心食用。

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