在東北，喜歡用白菜來腌酸菜，反正現(xiàn)在白菜便宜的像是不要錢，如果喜歡吃酸菜的話，不妨腌制一些，這么冷的天，用酸菜和粉條、豬肉燉上一鍋，熱氣騰騰的吃上一頓，相當過癮啊！

　　腌東北酸菜，很多人只知道放鹽，實際上這樣做出來，味道不夠好不說，還特別容易壞。腌酸菜時，要想腌制出來更加酸爽、更加脆嫩的話，就不能只用鹽來腌，謹記這3招，久放不發(fā)霉，壇子不生花。

　　【腌東北酸菜】

　　2、把白菜買來之后，不能直接 拿來腌制，而是需要找太陽好的時候，放在外面去晾曬，曬上1整天的時間，直至把白菜曬蔫兒了，表面沒有水分了，就可以了，這樣晾曬一下，腌制時更容易入味，還不容易壞，這是第一招。

　　3、拿回來的白菜，把外面的幾層剝掉以后，對半切開，切好之后不要清洗哈，不然沾染了生水，更不容易保存了。接下來，準備一個大點的壇子，在最底下撒上一層鹽，必須要粗鹽哈。

　　4、均勻撒上厚厚的一層，然后鋪上一層白菜，每鋪上一層白菜，都要撒上一層厚厚的粗鹽，直至所有的白菜，并且要用力按壓，盡量不要有太大的空隙，直至所有的白菜都裝進去以后，再在最上面，撒上一層厚厚的鹽。

　　5、鹽和白菜的比例，為多少合適呢，大概100斤白菜，放1斤鹽就夠了。撒上鹽之后，不要直接倒水，而是需要靜置2、3天的時間，白菜就軟塌了，這時候我們再往里面倒水，很多人只知道用涼開水。

　　6、但是我推薦，還是用淘米水效果更好，腌制出來的酸菜，會更有味道，香味更濃郁，這是第二招。添上沒過白菜的淘米水以后，還是不夠的，最后還需要往里面，倒入適量的高度白酒。

　　7、為啥要放高度白酒呢,這樣可以防止變質(zhì),不會發(fā)霉,壇子也不會生花,這是第三招.加上之后,上面蓋好蓋子或者鋪一層保鮮膜,接下來進行發(fā)酵即可,直至腌制到出現(xiàn)酸味,顏色發(fā)黃后,就可以開吃啦.