原標(biāo)題：對話黃天鵝首席科學(xué)家，聽日本可生食鮮雞蛋之父講高品質(zhì)雞蛋的誕生
突如其來的一場疫情，打亂了許多人春節(jié)暢玩嗨吃的計(jì)劃。而引發(fā)這場劫難的源點(diǎn)——食品安全問題，再一次成為大家關(guān)注的重點(diǎn)。就拿人們?nèi)粘ｏ嬍匙畛Ｒ姷碾u蛋來說，作為最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國，中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告有增加的趨勢。越來越多的人意識(shí)到蛋品安全問題不容小覷，開始尋求真正更高品質(zhì)、更高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。大眾需求的變化引領(lǐng)著行業(yè)將走向新趨勢。一個(gè)叫黃天鵝的雞蛋品牌，開始走進(jìn)人們的視野。
在蛋品安全品質(zhì)方面，日本擁有 、成熟規(guī)范的蛋品生產(chǎn)與品質(zhì)管理體系。在日本，市面上每一顆雞蛋都必須做到不含沙門氏菌，達(dá)到“可生食”標(biāo)準(zhǔn)。黃天鵝引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，特別邀請?jiān)谌毡鹃_創(chuàng)“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)體系”，有“可生食鮮雞蛋之父”之稱的加藤宏光博士擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家，打造出了專屬中國人的高品質(zhì)好雞蛋——黃天鵝可生食標(biāo)準(zhǔn)鮮雞蛋。
值得一提的是，加藤宏光博士從事蛋品研究50余年，創(chuàng)建了日本 影響力的家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制機(jī)構(gòu)——PPQC株式會(huì)社，每年為日本3000多萬只蛋雞提供技術(shù)支持，累計(jì)服務(wù)超7億只蛋雞，在日本業(yè)內(nèi)久負(fù)盛名。他親赴中國擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家的消息引起了國內(nèi)蛋品行業(yè)的強(qiáng)烈震動(dòng)。日前，加藤宏光博士在接受《國際家禽》雜志旗下專注蛋品行業(yè)的刊物《蛋品世界》的采訪中透露了他此行的初衷和愿景。
雞蛋安全品質(zhì)過硬的日本，也曾歷經(jīng)過食品安全威脅
采訪中，加藤宏光博士透露日本也曾面臨過嚴(yán)峻的蛋品安全問題。他年輕時(shí)曾在大阪謀了一份家禽行業(yè)的工作。當(dāng)時(shí)，大阪發(fā)生了特別嚴(yán)重的家禽疾病，公司領(lǐng)導(dǎo)便派他去做家禽疾病方面的研究，這就是他的起點(diǎn)。在這家公司工作了七年后，他便下決心為行業(yè)做出一番成績。于是他去濱松工作了三年多，這家公司給了他足夠的時(shí)間做家禽疾病方面的研究，他非�？粗剡@段寶貴的經(jīng)歷。后來，他到美國進(jìn)一步學(xué)習(xí)了 的家禽技術(shù)。
回到日本后，他就創(chuàng)立了PPQC（家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制）機(jī)構(gòu)。彼時(shí)，日本蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)還存在沙門氏菌、大腸桿菌感染的食品安全問題，市場上雞蛋的安全問題頻出。受日本政府委托，加藤宏光博士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研究，通過不懈努力，逐步建立了沙門氏菌、大腸桿菌等蛋品安全的控制體系，使日本絕大部分蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)出的蛋品逐步達(dá)到了可生食的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
多年來，日本極少發(fā)生雞蛋被沙門氏菌感染的情況。因此，日本的消費(fèi)者對日常所見的雞蛋形成了心理共識(shí)：只要是雞蛋，便是安全的！他相信，攜手黃天鵝提升中國蛋品品質(zhì)，在不遠(yuǎn)的將來，越來越多的中國消費(fèi)者也會(huì)形成這樣的心理認(rèn)知。
日本 影響力的家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制機(jī)構(gòu)的安全把控法則
當(dāng)問到PPQC是如何把控蛋品安全時(shí)，加藤宏光博士提到PPQC成立于1982年7月，其成立的主要目的是為了研究家禽未知疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)新型疾病或癥狀時(shí)，PPQC會(huì)采取專業(yè)技術(shù)控制，并在獸醫(yī)雜志或食品安全期刊公開發(fā)布。正因如此，PPQC成為日本 影響力的蛋雞養(yǎng)殖技術(shù)機(jī)構(gòu)，對整個(gè)日本蛋雞產(chǎn)業(yè)的安全品質(zhì)提升起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用。
PPQC內(nèi)部分為四個(gè)部門，分別為：雞蛋質(zhì)量控制部門、飼料質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)控制部門、管理和信息控制部門。從成立之日起，PPQC便開始實(shí)施沙門氏菌控制（HACCP系統(tǒng)）。到目前為止，PPQC檢測范圍覆蓋日本東部900萬只蛋雞、覆蓋全日本2500萬只小雞， 憑借成熟規(guī)范的蛋品生產(chǎn)與品質(zhì)管理體系，不僅使雞蛋達(dá)到可生食的安全標(biāo)準(zhǔn)，還讓雞蛋味道濃郁、天然香軟。
據(jù)日本雞蛋出口委員會(huì)（JEEC）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本全年的雞蛋銷量高達(dá)320億枚，因雞蛋及蛋制品引起的食物中毒案件逐年遞減。加藤宏光博士認(rèn)為，從中國消費(fèi)者的角度來看，黃天鵝引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，無疑是中國蛋品安全品質(zhì)升級(jí)的標(biāo)志性事件，意味著中國消費(fèi)者從此能輕松買到更高安全標(biāo)準(zhǔn)的黃天鵝可生食標(biāo)準(zhǔn)鮮雞蛋。
“可生食標(biāo)準(zhǔn)”不代表一定要生吃，而代表更高安全品質(zhì)
在中日飲食文化差異方面，沒有生吃雞蛋需求的消費(fèi)者，是否需要購買可生食標(biāo)準(zhǔn)鮮雞蛋？對此，加藤宏光博士談到：日本市面上所有的雞蛋都是“可生食”的，“可生食”是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并不代表一定要生吃，它意味著高技術(shù)含量和一整套嚴(yán)苛體系。具體來說，從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監(jiān)測、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營養(yǎng)保障、到最后的雞蛋檢測，雞蛋評級(jí)都有一套標(biāo)準(zhǔn)體系，所以說“可生食雞蛋”和“生吃雞蛋”是不同的范疇，前者強(qiáng)調(diào)食材的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，后者強(qiáng)調(diào)吃法。如果雞蛋都是可生食的，是生吃還是烹飪，那就取決于自己的喜好了。
他提到自己每月會(huì)吃5——6次生雞蛋，但他更喜歡吃西式早餐，比如：面包沙拉啊之類的，有時(shí)會(huì)搭配水煮蛋、蛋炒飯。所以，生雞蛋永遠(yuǎn)只是眾多食物中的一種選擇，如果蛋品具備更高的安全品質(zhì)，怎么吃都安心。
在他看來，中國有14億的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市場，巨大的需求量讓中國蛋品安全品質(zhì)提升更為重要。這次親赴中國擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家，他不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達(dá)到日本可生食的高標(biāo)準(zhǔn)，也希望中國更多規(guī)�；B(yǎng)殖場和家庭農(nóng)場能運(yùn)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和管理的理念，齊心協(xié)力，加速推動(dòng)中國蛋品產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。
訪談最后，加藤宏光博士表示，在與黃天鵝團(tuán)隊(duì)相處的過程中，他能感受到黃天鵝團(tuán)隊(duì)做事的初心。他們想做出一枚好的雞蛋，給這個(gè)世界帶來一個(gè)好的產(chǎn)品；他們想要把這份事業(yè)當(dāng)作藝術(shù)，用一份匠心和一生堅(jiān)守去經(jīng)營，這讓他非常動(dòng)容。不僅如此，黃天鵝團(tuán)隊(duì)求真務(wù)實(shí)的精神也是他所認(rèn)可的，因?yàn)轲B(yǎng)雞和蛋品生產(chǎn)實(shí)踐中涉及的點(diǎn)多面廣，要100%管控好雞蛋的品質(zhì)，是非常不容易的事情，而黃天鵝愿意這么做，就把握住了做事的根本。他認(rèn)為，一場由黃天鵝發(fā)起的雞蛋品質(zhì)升級(jí)正在進(jìn)行，中國蛋品行業(yè)正在迎來一場巨大變革。對消費(fèi)者來說，這無疑是一件好事。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請?jiān)L問川北在線：http://fishbao.com.cn/
