原標(biāo)題：西鳳的謀與略：向高端 求品質(zhì) 轉(zhuǎn)智能——鳳香三千載 龍騰九萬(wàn)里之三

　　當(dāng)前，我國(guó)白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本形成，市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)品牌集中，名酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更加明顯。

　　審時(shí)度勢(shì)、謀變應(yīng)變。西鳳酒以“國(guó)”與“家”兩個(gè)系列為核心撐起全新的產(chǎn)品品牌體系，以產(chǎn)品質(zhì)與量的雙提升夯實(shí)品牌復(fù)興根基，以數(shù)智化轉(zhuǎn)型推動(dòng)釀造升級(jí)，助力企業(yè)跨越百億門(mén)檻，向著“回歸一流”目標(biāo)沖刺。

　　布局“國(guó)”與“家” 助力品牌價(jià)值回歸

　　“今后西鳳酒高端產(chǎn)品、形象產(chǎn)品只有一種，那就是中國(guó)紅。”陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，陜西西鳳酒股份有限公司董事長(zhǎng)張正在2019年紅西鳳全新升級(jí)上市發(fā)布會(huì)上擲地有聲的一句話，拉開(kāi)了西鳳酒沖刺高端化、推動(dòng)品牌價(jià)值回歸的序幕。

　　2019年是釀酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、集中度提升、消費(fèi)升級(jí)持續(xù)深化的一年。全行業(yè)更加注重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和產(chǎn)品品質(zhì)的提升，大眾消費(fèi)與消費(fèi)升級(jí)成為市場(chǎng)發(fā)展的核心動(dòng)力。也是在這一年，西鳳錨定回歸一流名酒序列的目標(biāo)，開(kāi)啟突破發(fā)展的新征程。

　　思路決定出路，目標(biāo)就是路標(biāo)。以“高端化、全國(guó)化”為發(fā)展戰(zhàn)略，西鳳聚焦品牌的優(yōu)化升級(jí)與高端塑造，不斷引領(lǐng)品牌價(jià)值回歸。

　　從2019年定位高端的新一代紅西鳳煥新升級(jí)，到2021年定位超高端的“五星紅西鳳”成功上市，再到2023年定位次高端的“紅西鳳1978”面市，以“中國(guó)紅 紅西鳳”為核心的“國(guó)”系列產(chǎn)品成為西鳳品牌向上的載體。

　　品牌體系進(jìn)一步完善，對(duì)西鳳酒實(shí)現(xiàn)百億的宏大藍(lán)圖無(wú)疑有著重大意義。在紅西鳳的帶動(dòng)下，西鳳酒業(yè)績(jī)穩(wěn)步攀升，不斷創(chuàng)造歷史新高。自2019以來(lái)，西鳳酒營(yíng)收從50億元躍升至103.4億元，首次突破百億大關(guān)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，超級(jí)大單品是酒企抵抗風(fēng)險(xiǎn)、穿越周期的基本盤(pán)，也是創(chuàng)造增量、增厚品牌資產(chǎn)的核心引擎，它不僅代表著企業(yè)的價(jià)值高度，更能影響行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　在西鳳酒的超級(jí)單品中，如果紅西鳳是西鳳復(fù)興的引擎，那么老綠瓶就是西鳳品牌發(fā)展的根基。

　　“中國(guó)名酒企業(yè)有責(zé)任為消費(fèi)者提供更多更優(yōu)質(zhì)的美酒，名酒企業(yè)既要做名酒，也要做民酒。”張正的話語(yǔ)生動(dòng)詮釋了西鳳酒的發(fā)展方向。

　　向下扎根、向上生長(zhǎng)。經(jīng)典老綠瓶作為西鳳酒“家”系列產(chǎn)品核心，早已成為大眾消費(fèi)中的高流量產(chǎn)品。近年來(lái)，西鳳酒從企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者需求出發(fā)，不斷將傳統(tǒng)老綠瓶延伸升級(jí)。2020年實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)商布局，2021年紅蓋老綠瓶西鳳酒創(chuàng)新升級(jí)，進(jìn)一步放大了老綠瓶產(chǎn)品勢(shì)能，強(qiáng)化了西鳳酒的“底部”力量。

　　“西鳳酒的頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)正在趨于完善，公司更加聚焦，向上化(高端化)以及向外化(省外市場(chǎng)拓展)的力量越來(lái)越強(qiáng)，重歸一線的根基越來(lái)越穩(wěn)。”北京卓鵬戰(zhàn)略創(chuàng)始人田卓鵬等一眾業(yè)內(nèi)專(zhuān)家高度評(píng)價(jià)了西鳳酒的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　提升質(zhì)與量 夯實(shí)產(chǎn)品市場(chǎng)根基

　　從高端產(chǎn)品紅西鳳到情懷產(chǎn)品紅蓋老綠瓶，西鳳酒廣受市場(chǎng)青睞與消費(fèi)者信任。穩(wěn)固市場(chǎng)根基的背后，體現(xiàn)的是西鳳酒視品質(zhì)為生命的質(zhì)量理念。(劉志遠(yuǎn) 雷肖霄 孫廣見(jiàn))

　　將2021年定位為“品質(zhì)提升年”，大力開(kāi)展質(zhì)量提升行動(dòng)，狠抓質(zhì)量管理落實(shí);對(duì)標(biāo)歐盟，制定國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)最嚴(yán)格的系列企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn);建立專(zhuān)門(mén)試驗(yàn)車(chē)間，在最細(xì)微處挖掘質(zhì)量繼續(xù)提升的突破口;修訂多項(xiàng)食品質(zhì)量安全管理制度，以高標(biāo)準(zhǔn)管理倒逼各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)與提升……

　　一系列改革舉措落在實(shí)處、抓在細(xì)處、走向深處，推動(dòng)西鳳酒質(zhì)量管理“行為規(guī)范”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;行動(dòng)自覺(jué)”，逐步形成公司特有的質(zhì)量文化。

　　目前，西鳳酒總結(jié)凝練形成了獨(dú)特的西鳳酒質(zhì)量管理模式。一方面，西鳳酒打造了從“田園到餐桌”的全過(guò)程監(jiān)管體系，通過(guò)建立40萬(wàn)畝原糧供應(yīng)基地，實(shí)現(xiàn)原糧標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)化管理，從“人、機(jī)、料、法、環(huán)、策”各個(gè)維度全面優(yōu)化“7大關(guān)卡、55道質(zhì)量食品安全防線”，建立橫向到邊，縱向到點(diǎn)的質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)綠色、高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。另一方面，西鳳酒加強(qiáng)質(zhì)量管理的組織機(jī)制保障，組建了食品質(zhì)量安全管理員隊(duì)伍，建立食品質(zhì)量安全主體責(zé)任落實(shí)機(jī)制，企業(yè)法人授權(quán)，實(shí)行食品質(zhì)量安全受權(quán)人負(fù)責(zé)制和首席質(zhì)量官(CQO)負(fù)責(zé)制。質(zhì)量受權(quán)人為質(zhì)量安全第一責(zé)任人，全面領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組，負(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量安全管理體系的建立、運(yùn)行、實(shí)施和改進(jìn)等工作。

　　據(jù)悉，自2006年以來(lái)，西鳳酒已連續(xù)18年通過(guò)酒類(lèi)優(yōu)級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證，先后榮獲全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)、全國(guó)食品安全示范單位、2020中國(guó)消費(fèi)者信賴品牌、2021年度 匠心品質(zhì)獎(jiǎng)等一系列榮譽(yù)，彰顯了西鳳酒在質(zhì)量管理領(lǐng)域的標(biāo)桿風(fēng)范。

　　為進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)，支撐五大產(chǎn)品體系布局，西鳳酒跑出擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能的“加速度”。

　　2021年以來(lái)，西鳳酒通過(guò)“333工程”和10萬(wàn)噸基酒項(xiàng)目的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了新增3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、3萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力，并計(jì)劃到2025年擁有超過(guò)15萬(wàn)噸的基酒產(chǎn)能。僅用時(shí)1年零8個(gè)月完成的“333工程”不僅創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)矚目的“西鳳速度”，更極大地緩解了產(chǎn)能短板，改寫(xiě)了西鳳酒“未出秦嶺即售空”的歷史。

　　“要做一流的品牌，就要有一流的質(zhì)量。未來(lái)西鳳酒將不斷通過(guò)‘數(shù)字化+古法釀+五受益’系列行動(dòng)措施，夯實(shí)基礎(chǔ)管理、做優(yōu)質(zhì)量、擦亮品牌、開(kāi)拓市場(chǎng)，推動(dòng)陜酒繁榮發(fā)展。”西鳳公司質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人表示。

　　邁向“數(shù)”與“智” 開(kāi)拓智能釀造新格局

　　當(dāng)前，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級(jí)，大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的突破，白酒釀造機(jī)理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業(yè)裝備持續(xù)進(jìn)步，白酒行業(yè)正加快釀造裝備升級(jí)，推進(jìn)從自動(dòng)化向智能化轉(zhuǎn)型。

　　近年來(lái)，西鳳酒在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新和完善生產(chǎn)工藝，汲取現(xiàn)代科技成果，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化與傳統(tǒng)酒業(yè)的深度融合。

　　西鳳酒利用“數(shù)字+技術(shù)”賦能傳統(tǒng)白酒釀造生產(chǎn)工藝，構(gòu)建了原料溯源、仿生人工制曲、自動(dòng)化釀酒、智能機(jī)器人品酒勾兌、智能罐裝倉(cāng)儲(chǔ)物流等智能體系，建設(shè)了以數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、自動(dòng)化為核心驅(qū)動(dòng)的3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒生產(chǎn)車(chē)間、3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)車(chē)間、3萬(wàn)噸智能優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)存罐群。

　　在西鳳萬(wàn)噸制酒車(chē)間，裝甑機(jī)器人和工人實(shí)現(xiàn)“人機(jī)協(xié)同”，裝甑、出料等重體力活都由機(jī)器人代勞，極大減輕了員工勞動(dòng)強(qiáng)度。尤其在906智能車(chē)間，每個(gè)班組的釀酒生產(chǎn)線僅需3名操作人員，定量配料、在線拌和、智能上甑、RGV轉(zhuǎn)運(yùn)、智能行車(chē)、自動(dòng)出窖下窖等操作實(shí)現(xiàn)“一鍵達(dá)成”。

　　同時(shí)，西鳳酒還開(kāi)發(fā)了生產(chǎn)全流程數(shù)據(jù)控制方法，與行業(yè)、國(guó)家、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，實(shí)現(xiàn)原糧、大曲、基酒、包材、原酒真實(shí)性等與白酒有關(guān)的所有項(xiàng)目監(jiān)控，為全面升級(jí)白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、探索白酒精細(xì)化釀造工藝打下數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，西鳳酒數(shù)字智釀解決了傳統(tǒng)白酒釀造效率低、品控難等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了科技創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的深度融合，為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，樹(shù)立了白酒生產(chǎn)數(shù)字智釀的新標(biāo)桿。

　　在數(shù)智化加持下，西鳳酒收獲累累碩果。2022年，西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目”入選陜西省國(guó)家智能制造食品工業(yè)項(xiàng)目，并獲得2021年度“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。數(shù)智化生產(chǎn)持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，紅西鳳、紅蓋老綠瓶榮獲有“行業(yè)奧斯卡”之稱(chēng)的青酌獎(jiǎng)。

　　站在百億新起點(diǎn)展望未來(lái)，在品牌高端化、全國(guó)化戰(zhàn)略深入實(shí)施下，西鳳酒將在品牌高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)和“走出去”之路上走得愈加穩(wěn)健，為加快打造鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地貢獻(xiàn)力量。

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