隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸明了，品類(lèi)標(biāo)桿、品類(lèi)大單品、細(xì)分賽道等關(guān)鍵詞在行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)得越來(lái)越頻繁，品類(lèi)標(biāo)桿品牌占位對(duì)企業(yè)發(fā)展有什么價(jià)值?

　　為了讓這一批表現(xiàn)卓越、推動(dòng)品類(lèi)發(fā)展的標(biāo)桿品牌被更多人熟知，了解這些品類(lèi)標(biāo)桿品牌的增長(zhǎng)模式。第一食品資訊特別打造了“細(xì)分品類(lèi)標(biāo)桿品牌”專(zhuān)欄，旨在剖析這些品牌獨(dú)特的發(fā)展路徑，為廣大食品企業(yè)提供一種發(fā)展的新思路。

　　本次聚焦在風(fēng)干牛肉品類(lèi)，深度探究線下復(fù)購(gòu)率超70%的龍幫風(fēng)干牛肉，如何把這款旅游特產(chǎn)突破地域限制，打造成國(guó)民零食。

　　關(guān)于風(fēng)干牛肉的起源，常見(jiàn)的有三種說(shuō)法。

　　第一種傳說(shuō)：起源于孔子�？鬃釉隰攪�(guó)廣收門(mén)徒時(shí)，他收取的“學(xué)費(fèi)”就是“十條牛肉干”，這一條的確在春秋時(shí)期的文獻(xiàn)中有所記載。

　　第二種傳說(shuō)：起源于秦始皇的軍隊(duì)。秦軍在一次戰(zhàn)斗中攜帶牛肉干出征，便于行軍食用，并且保持很好的體力，因此搶得戰(zhàn)機(jī)，大獲全勝，秦王得知此事大喜，便推廣到全軍。

　　第三種傳說(shuō)：起源于成吉思汗的蒙古大軍。“可汗大軍，屠牛取肉，制干為糧，鐵騎征戰(zhàn)，隨軍給養(yǎng)，所得之地，無(wú)不效仿，干制之法，傳遍四方。”

　　無(wú)論哪種起源為真，不可否認(rèn)的是風(fēng)干牛肉在我國(guó)擁有著悠長(zhǎng)的歷史，是一種極具特色的傳統(tǒng)美食。而伴隨著旅游、互聯(lián)網(wǎng)的興起，這種極具地方特色的美食逐漸被國(guó)人所知。

　　商業(yè)世界里，永遠(yuǎn)不缺新故事。不少企業(yè)都看中了這一極具發(fā)展前景的賽道，紛紛入局。而作為一個(gè)后起之秀，龍幫也開(kāi)始登上歷史舞臺(tái)。

　　在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，龍幫在不到10年的時(shí)間里，成長(zhǎng)為產(chǎn)品遍布全國(guó)、產(chǎn)品好評(píng)率高達(dá)95%、線下復(fù)購(gòu)率超70%的風(fēng)干牛肉品類(lèi)標(biāo)桿品牌。

　　在這些新品牌中，龍幫是極具代表性的品牌。事實(shí)上，龍幫誕生的2016年，風(fēng)干牛肉市場(chǎng)還比較粗獷，龍幫是如何脫穎而出并成長(zhǎng)為風(fēng)干牛肉品類(lèi)標(biāo)桿品牌的?

　　為了解決消費(fèi)者最擔(dān)心的牛肉真假問(wèn)題， 龍幫風(fēng)干牛肉 “只賣(mài)真牛肉，假一賠十”。

　　在市場(chǎng)早期階段，由于加工工藝簡(jiǎn)單，風(fēng)干牛肉市場(chǎng)基本沒(méi)有進(jìn)入壁壘，市場(chǎng)充斥著大量地方性中小企業(yè)，甚至手工作坊。

　　此外，牛肉的正常價(jià)格是很高的，一般情況下，三斤牛肉才能產(chǎn)一斤風(fēng)干牛肉，而網(wǎng)上售賣(mài)的風(fēng)干牛肉產(chǎn)品卻能賣(mài)到每百克20-30元。這個(gè)不合理的價(jià)格讓很多消費(fèi)者十分懷疑原料的真實(shí)性，加上大多數(shù)風(fēng)干牛肉產(chǎn)品要么沒(méi)有配料表，要么配料表并不健康，各種添加劑、防腐劑等配料添加嚴(yán)重，整個(gè)牛肉零食市場(chǎng)混亂無(wú)序。

　　而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們對(duì)優(yōu)質(zhì)牛肉干其實(shí)有著高需求，并且在產(chǎn)品中高價(jià)格帶上有大量的市場(chǎng)空白，而劣質(zhì)事件引發(fā)的食品安全問(wèn)題也一直在刺傷消費(fèi)者。

　　基于此，龍幫發(fā)現(xiàn)牛肉零食行業(yè)具有很大的提升空間，未來(lái)也有非常廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)，這也堅(jiān)定了龍幫進(jìn)入這個(gè)賽道的決心。

　　為了讓消費(fèi)者吃上一款真材實(shí)料、好吃健康的風(fēng)干牛肉產(chǎn)品，龍幫在了解整個(gè)行業(yè)后決定為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)原料制作的風(fēng)干牛肉零食。

　　自成立起，龍幫風(fēng)干牛肉就以高品質(zhì)的牛肉食品品牌為定位，在行業(yè)里率先 “只賣(mài)真牛肉，假一賠十”，保證以100%的優(yōu)質(zhì)原切牛肉為原料，凸顯產(chǎn)品的真材實(shí)料以區(qū)別于其他品牌。

　　由于長(zhǎng)期以來(lái)受到地域及銷(xiāo)售渠道的限制，風(fēng)干牛肉大多定位為各區(qū)域的土特產(chǎn)，銷(xiāo)售半徑較小。

　　如何把一款區(qū)域性的特產(chǎn)美食推向全國(guó)?有的品牌利用線上突圍，也有的品牌像龍幫一樣打造自己的線下渠道。

　　截至目前，龍幫已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了抖音、快手、淘寶、京東、拼多多、小紅書(shū)等多個(gè)線上平臺(tái)的全面布局。線下開(kāi)設(shè)全國(guó)零售門(mén)店，打通各省市批發(fā)市場(chǎng)，在風(fēng)干牛肉類(lèi)目中遙遙領(lǐng)先，且線下復(fù)購(gòu)率達(dá)70%。

　　龍幫的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一開(kāi)始是以做貿(mào)易為主的，本身就積累了大量的渠道資源。而在做貿(mào)易的過(guò)程中，龍幫發(fā)現(xiàn)風(fēng)干牛肉主要以地方性特產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行銷(xiāo)售，鮮有全國(guó)銷(xiāo)售的品牌，其他地方也很難買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的風(fēng)干牛肉。

　　而在龍幫轉(zhuǎn)型進(jìn)入風(fēng)干牛肉賽道時(shí)，此前積累的渠道資源就被充分開(kāi)發(fā)。一方面，龍幫向全國(guó)的客戶進(jìn)行對(duì)接、寄樣、銷(xiāo)售;另一方面，龍幫開(kāi)始在全國(guó)設(shè)立批發(fā)門(mén)店，去掉中間層層環(huán)節(jié)，直接面向零售門(mén)店等終端渠道進(jìn)行銷(xiāo)售， 上讓利終端。

　　立足于西南市場(chǎng)，一年時(shí)間中，龍幫就在新疆、成都、重慶、長(zhǎng)沙、南昌開(kāi)設(shè)了5家批發(fā)門(mén)店。這些地方對(duì)于風(fēng)干牛肉這款產(chǎn)品接受度比較高，而在南昌開(kāi)設(shè)批發(fā)門(mén)店也有助于龍幫下一階段的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　而具體在批發(fā)市場(chǎng)上，終端客戶可以直接品嘗龍幫的風(fēng)干牛肉，會(huì)真實(shí)地體會(huì)到產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，龍幫也會(huì)準(zhǔn)備樣品讓客戶帶回去銷(xiāo)售，讓他們真正體會(huì)到龍幫的風(fēng)干牛肉是一款有利潤(rùn)、賣(mài)得動(dòng)的好產(chǎn)品。

　　此外，由于龍幫是直接面向渠道終端，也不會(huì)存在經(jīng)銷(xiāo)商壓貨的情況，竄亂、亂加等一系列的問(wèn)題都能得到有效控制，使得現(xiàn)金流也很充裕。

　　除了在各省建立批發(fā)市場(chǎng)以外，龍幫風(fēng)干牛肉也以直營(yíng)模式在成都、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙等試點(diǎn)城市開(kāi)設(shè)線下零售門(mén)店。

　　這些線下零售門(mén)店主要集中在中高端商場(chǎng)，門(mén)店在售產(chǎn)品以新鮮、短保、0添加作為主要賣(mài)點(diǎn)。

　　產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心就是美味和健康。作為食品，好吃是首位，也是一個(gè)品類(lèi)成功的基礎(chǔ)。

　　為了打磨好產(chǎn)品，龍幫深入藏區(qū)，考察風(fēng)干牛肉制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，并與眾多資深牛肉食品研發(fā)工程師合作，以確保產(chǎn)品的美味與品質(zhì)并存。

　　首先是原料，龍幫嚴(yán)選生長(zhǎng)周期為3-5年的草飼牛肉，每頭牛只選用牛后腿肉為原料，一頭牛只能做約10公斤風(fēng)干牛肉。

　　其次是健康屬性，龍幫通過(guò) 地優(yōu)化配料，僅選用天然香辛料，放大牛肉的原本風(fēng)味。風(fēng)干牛肉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)國(guó)標(biāo)高蛋白的4倍，100g風(fēng)干牛肉足夠人體一天的蛋白質(zhì)攝取量。

　　第三是便捷性，從消費(fèi)者食用的場(chǎng)景著手，根據(jù)場(chǎng)景調(diào)整包裝。如家庭食用就推出分量較大的家庭裝，出游場(chǎng)景食用則推薦小分量的便攜包裝。

　　而在產(chǎn)品矩陣上，龍幫則是在風(fēng)干牛肉這一個(gè)品類(lèi)中做到 ，再逐漸去拓展其他的牛肉系列產(chǎn)品，先做深度，再做廣度。

　　目前，龍幫的產(chǎn)品種類(lèi)從風(fēng)干牛肉逐漸擴(kuò)展到原切牛肉條、原切牛肉粒、龍汁牛肉、鹵汁牛肉、麻辣牛肉等，給消費(fèi)者帶來(lái)不同的舌尖體驗(yàn)，也滿足了不同消費(fèi)者的需求。

　　高品質(zhì)的供應(yīng)鏈才能提供穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　牛肉干市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域特色。例如，內(nèi)蒙古的草原牛肉干以獨(dú)特的蒙式風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的牛肉備受青睞;四川的牛肉干以麻辣香味深受喜愛(ài);新疆的牛肉干則以其濃厚的中亞風(fēng)味吸引著消費(fèi)者。

　　不同特色牛肉干在市場(chǎng)上形成了一定的地域優(yōu)勢(shì)，但無(wú)論哪個(gè)區(qū)域，“風(fēng)干”永遠(yuǎn)是風(fēng)干牛肉的核心。

　　而龍幫風(fēng)干牛肉也將傳統(tǒng)風(fēng)干工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。例如龍幫在重慶的新工廠采用了先進(jìn)的現(xiàn)代化工業(yè)廠房，所擁有的數(shù)字智能化烘房設(shè)備數(shù)量也位居行業(yè)第一。

　　而在生產(chǎn)工藝上，龍幫通過(guò)反復(fù)測(cè)試，最終做到還原藏式原生態(tài)風(fēng)干技術(shù)的溫度與濕度;實(shí)現(xiàn)風(fēng)量均勻、熱度提供充足，嚴(yán)格遵循每批次之間的流程等多個(gè)變量，最大化確保產(chǎn)品品質(zhì)一致性。

　　這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝獨(dú)特地將藏式風(fēng)味與四川的飲食特色融合在一起，將得天獨(dú)厚的沃土孕育出的天然食材與四川盆地香辛料結(jié)合，形成了綜合川藏地區(qū)麻辣鮮香的獨(dú)特口味。

　　因此，龍幫風(fēng)干牛肉《風(fēng)干牛肉傳統(tǒng)制作技藝》也被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，龍幫也將堅(jiān)定地踐行“傳承和發(fā)展”的方針，持續(xù)保護(hù)和傳播《風(fēng)干牛肉傳統(tǒng)制作技藝》這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　此外，在原料的把控上，龍幫有著一套自己的標(biāo)準(zhǔn)。

　　嚴(yán)選合作伙伴：龍幫只選擇業(yè)內(nèi)一流的原料供應(yīng)商合作;

　　高品質(zhì)牛肉：嚴(yán)選生長(zhǎng)周期為3-5年的草飼牛肉，每頭牛只選用牛后腿肉為原料，為保證品質(zhì)，一頭牛只能做約10公斤風(fēng)干牛肉;

　　三重質(zhì)檢：不僅要求原料廠家出示該批次檢驗(yàn)及格以及有資質(zhì)的第三方質(zhì)檢及格等兩份報(bào)告，還需通過(guò)龍幫自設(shè)質(zhì)檢部門(mén)的抽樣檢驗(yàn)，只有當(dāng)該批次的原材料達(dá)到及格線的標(biāo)準(zhǔn)后，才得以進(jìn)入龍幫的生產(chǎn)車(chē)間。

　　回歸到風(fēng)干牛肉本身， 從最初行軍打仗的口糧，到追劇、聚會(huì)的休閑零食，一根根風(fēng)干牛肉，承載著中國(guó)牛肉制品的變遷史。

　　正是這份持續(xù)創(chuàng)新，不斷為消費(fèi)者帶來(lái)更好、更美味的美食體驗(yàn)，也讓龍幫獲得2023食品行業(yè)創(chuàng)新百味榜-細(xì)分品類(lèi)標(biāo)桿品牌這一殊榮。

　　在充滿物欲的商界里，龍幫卻一直堅(jiān)持著食品企業(yè)的核心，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的、真材實(shí)料的肉制品。盡管業(yè)績(jī)亮眼，龍幫也依舊保持著樸實(shí)無(wú)華的想法，把消費(fèi)者放在首位，堅(jiān)持產(chǎn)品力才是品牌動(dòng)力，腳踏實(shí)地地做好產(chǎn)品與品牌。

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