原標題：吃一碗方便面32天才能解毒? 方便面的危害真的有那么大嗎?
前不久，上海市疾病預防控制中心通過微信公眾號“上海疾控”發(fā)布了一篇《打破對方便面添加劑的偏見》，指出“方便面有一定的營養(yǎng)價值”“方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食”。有粉絲向上海辟謠平臺提問：能相信嗎？
事實上，經(jīng)常有粉絲詢問食品添加劑的安全性，因為社交平臺有不少自媒體圍繞食品添加劑做文章，動輒給出“**食品含有添加劑，所以不安全”的結(jié)論。
到底該如何看待食品添加劑？
食品添加劑≠非法添加物
“這七種食物的添加劑竟如此之多”“一個面包竟然多達幾十種添加劑”“超市牛奶是添加劑的重災區(qū)”……在短視頻平臺，以“添加劑”為關(guān)鍵詞搜索，可以得到大量聳人聽聞的內(nèi)容，雖然主角不同，但主題一致：相關(guān)食品因為含有添加劑，所以不安全、不能吃。
批判食品添加劑的短視頻比比皆是，但發(fā)布者身份無法驗證
這是真的嗎？
“上海疾控”等權(quán)威機構(gòu)和專業(yè)人士為方便面發(fā)聲，正是希望公眾能正確看待食品添加劑。
相關(guān)文章指出，網(wǎng)傳“方便面都是食品添加劑，一碗方便面需要32天才能解毒”“方便面中的食品添加劑是有毒的，吃多了對身體不好”等流言都不靠譜，它們大多源自公眾對食品添加劑的恐懼。
“上海疾控”為方便面發(fā)聲
可是，方便面中的食品添加劑與很多人想的不一樣：方便面的面餅和蔬菜包經(jīng)過脫水處理后，無須使用防腐劑；其他的食品添加劑也各有作用，包括改善口感、改善湯底顏色等�？傊�，在正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌的方便面，食品安全是有保障的。至于不能多吃方便面，不是因為含有食品添加劑，而是因為它屬于高油高脂高鹽食品，有營養(yǎng)，但營養(yǎng)不全面，過多食用會引發(fā)其他健康問題。
“營養(yǎng)不全面”與“不安全”“有毒”顯然是完全不同的概念。但在網(wǎng)帖和短視頻中，很多自媒體動輒給出“含有食品添加劑就有毒”的結(jié)論。
對此，權(quán)威機構(gòu)與專業(yè)人士反復提醒，無須“談食品添加劑色變”，“食品添加劑≠非法添加物”。
上海辟謠平臺溯源發(fā)現(xiàn)，很多消費者擔心食品添加劑，與早些年的“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精豬肉”“蘇丹紅雞蛋”等食品安全事件有關(guān)；近段時間，“假雞蛋”“假面粉”等視頻，又加深了公眾對食品添加劑的懷疑。
然而，三聚氰胺、“瘦肉精”、蘇丹紅都不允許添加進食品，是典型的非法添加物，；“假雞蛋”“假面粉”等視頻，則是自媒體為了博眼球、騙流量的操作，將正常的生產(chǎn)過程與所謂“實驗”剪輯嫁接在一起，弄虛作假、危言聳聽（詳細報道可參閱《市場上出現(xiàn)了人造雞蛋，而且成本只要1角錢？》）�？梢�，以上食品安全話題與食品添加劑沒有關(guān)系。
事實上，《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）不僅明確了可以食品添加劑種類，而且對它們的最大使用量、最大殘留量等都有明確規(guī)定。按照標準合理使用食品添加劑，相關(guān)食品是安全的。
食品添加劑累計起來會中毒嗎？
也有網(wǎng)民問，單一食品中的食品添加劑符合標準，但長期食用多種含有食品添加劑的食物，里面的食品添加劑累計起來，是不是就有風險了呢？——這也恰恰是自媒體偏愛的話題，往往將不同食品的添加劑羅列出來，然后得到“長期大量食用會中毒”的結(jié)論。
這也是錯誤的。
民非組織、科普機構(gòu)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，“長期大量”是外行話，相關(guān)機構(gòu)在評估食品添加劑的安全性時，會充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網(wǎng)傳所謂“長期大量攝入有害健康”的情況幾乎不可能出現(xiàn)。而且，國家標準在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”，已經(jīng)將公眾所擔心的“疊加效應”涵蓋在內(nèi)。
某食品企業(yè)品控專家柳曉惠一直與各種食品生產(chǎn)企業(yè)和國家標準打交道，覺得外界對食品添加劑有很大的誤解，“食品添加劑是食品工業(yè)重要組成部分，古往今來、國內(nèi)國外，都認可食品添加劑的作用。”
她講了一個幾乎所有食品安全專家都會使用的食品添加劑案例：鹵水點豆腐。如果沒有“鹵水”這一食品添加劑，就不可能有豆腐這一產(chǎn)品。然而，鹵水的成份包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，是人工合成添加劑�？墒�，正常生產(chǎn)的豆腐不都是安全的嗎？并沒有人因為豆腐使用了鹵水而拒絕它。
石屏縣一家豆制品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員在制作豆腐（新華社發(fā)）
在柳曉惠看來，“壞”的不是食品添加劑，而是超范圍和超限量使用食品添加劑的不法商家，“消費者不能因此冤枉食品添加劑，被所謂的‘科技與狠活’所誤導。”
國外不允許用的添加劑，國內(nèi)在使用？
在互聯(lián)網(wǎng)所謂“科普博主”的言論中，“中國的食品添加劑管理比國外松”“國外不允許食用的添加劑，國內(nèi)卻在使用”等是常見的結(jié)論，有時還會使用多種產(chǎn)品的照片以及國內(nèi)外標準資料。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國通過公開演講的方式，駁斥以上言論。
孫寶國指出，國際上已經(jīng)批準了1.5萬多種食品添加劑，但我國標準允許使用的只有2300多種食品添加劑，遠少于發(fā)達國家允許使用的數(shù)量。
要知道，我國對允許進入使用名錄的添加劑非常謹慎，只有在某種食品添加劑經(jīng)國際上兩個以上發(fā)達國家已經(jīng)使用了一段時間后，相關(guān)部門才會啟動我國的食品添加劑風險評估程序，通過評估后再進入允許使用名錄。
需要注意的是，雖然國際公認的食品添加劑有1.5萬余種，但各國允許使用的食品添加劑的品種和限量有差異，每一個國家的食品都要符合本國的規(guī)定。因此，僅從種類有差異就得出“管理嚴格程度不一”的結(jié)論并不嚴謹。
我國明確要求預包裝食品須明示原料，包括食品添加劑
此外，部分消費者覺得國內(nèi)食品添加劑用得比較多，依據(jù)是食品的配料表中標注了很多食品添加劑。這也是誤解。
孫寶國指出，不同國家和地區(qū)對產(chǎn)品包裝的要求不一樣。我國明確要求預包裝食品須明示原料，但國外部分國家和地區(qū)不要求標注食品添加劑，從而讓部分消費者誤以為有些產(chǎn)品在國內(nèi)使用了食品添加劑而國外沒有食品添加劑。
“0添加”“0防腐劑”更安全？
針對公眾對食品添加劑的擔憂，目前市場上出現(xiàn)了部分打出“0添加”“0防腐劑”的食品。
復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認為，這種宣傳不值得推廣，“這是將食品添加劑與食品安全對立起來，利用消費者對食品添加劑誤解來營銷，反而會強化‘食品添加劑有害’的錯誤認知，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。”
那么，有什么方式能幫助公眾更好地選擇食品呢？
柳曉惠覺得，“清潔標簽”或許更科學，“‘清潔標簽’不是某種標準，而是一種生產(chǎn)理念——不排斥使用食品添加劑，但遵循‘非必要不添加’的原則。”在歐美地區(qū)，“清潔標簽”已經(jīng)有10多年的發(fā)展，被越來越多的消費者和生產(chǎn)企業(yè)所認可，強調(diào)合理地使用食品添加劑、研發(fā)“少添加”的生產(chǎn)方式。
目前，國內(nèi)推出“清潔標簽”產(chǎn)品的企業(yè)同樣日漸增多，包括柳曉惠所在的企業(yè)就根據(jù)國家標準制定了企業(yè)內(nèi)部的“清潔標簽”標準，應用在選品和銷售中，“在我們銷售的飲品中，如果帶有‘清潔標簽’，意味著該產(chǎn)品沒有使用人工色素、人工香精、防腐劑、增稠劑、合成甜味劑和乳化劑。”
有企業(yè)通過“清潔標簽”幫助消費者全面認識食品添加劑
從生產(chǎn)的角度看，很多產(chǎn)品通過對應的工藝，確實有機會實現(xiàn)“無添加”。比如，罐類類食品使用高溫殺菌工藝，能減少防腐劑使用。再比如，在市場上銷售的彩色饅頭中，既可以使用食品著色劑，也可以根據(jù)“清潔標簽”的理念來優(yōu)化配方，用南瓜粉、菠菜汁等天然色素著色，實現(xiàn)“非必要不添加”。
但是，也有些食品必須使用食品添加劑。同樣以飲料為例，碳酸飲料中的二氧化碳不僅能保證產(chǎn)品口感，也能發(fā)揮防腐作用。所以，“清潔標簽”不同于“0添加”“0防腐劑”，而是倡導合理使用食品添加劑。
“妖魔化食品添加劑”怎么破？
不論是食品安全專家還是從業(yè)者，都發(fā)現(xiàn)破除“妖魔化食品添加劑”的難度不小——往往剛剛澄清，又有自媒體編造了新謠言誤導公眾。還有不少自媒體用“營養(yǎng)師”“食品安全倡導者”等無法驗證的身份或頭銜發(fā)布不準確言論，部分網(wǎng)友未加辨別，信以為真。
“公眾對食品安全有一些負面記憶和負面情緒，對科普容易激發(fā)抵觸心理，你跟他講食品添加劑不是那么壞，他有抵觸。” 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石直言，破除固化思維不容易，有必要提供高質(zhì)量的食品安全科普材料和方式，把食品安全方面的“科學共識”向“社會共識”轉(zhuǎn)化。
對此，保障知情權(quán)很重要。有粉絲給上海辟謠平臺留言：“擔心的不是使用食品添加劑，而是濫用食品添加劑或非法添加，希望能明明白白消費。”
“這個問題應當由權(quán)威機構(gòu)和相關(guān)企業(yè)共同努力，為消費者提供看得到的服務(wù)。”消費者鞠女士是現(xiàn)制茶飲愛好者，注意到最近有現(xiàn)制茶飲品牌公開了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源情況和營養(yǎng)成分報告。線上點單時，消費者可以直接查看某款茶飲用了哪些原料、是否含有添加劑等信息。
有現(xiàn)制茶飲品牌公布了產(chǎn)品配方和每一種原料的溯源情況
她很贊成這一做法，“經(jīng)常能看到‘奶茶添加劑多’‘沒營養(yǎng)’等說法，現(xiàn)在企業(yè)公布配方和檢測報告，既能讓消費者在選購時參考，也意味著公眾和監(jiān)管部門監(jiān)督時有據(jù)可查，這是保障消費者知情權(quán)的舉措，應當提倡。”
柳曉惠也認為，有必要多形式、多渠道地幫助消費者認識、讀懂和理解食品添加劑。在推出“清潔標簽”時，她所在的企業(yè)還上線了一款微信小程序“查查添加劑”，消費者拍攝食品配料表后，小程序自動識別配料表中有哪些成分是食品添加劑、具有何種作用等。從后臺數(shù)據(jù)看，消費者“拍一拍”的熱情不低，“說明市場對“明明白白消費’的需求很大，企業(yè)能做的還有很多。”
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://fishbao.com.cn/
