六大派系會(huì)師月餅節(jié) 千種口味打造饕餮盛宴
時(shí)間：2012-09-14 07:40 來源：華西都市報(bào) 責(zé)任編輯：毛青青
9月17日，第十二屆中國(guó)（四川）月餅節(jié)暨烘焙食品博覽會(huì)將在沙灣會(huì)展中心開幕，記者提前打探到，來自全國(guó)各地共六大派系的地道特色月餅將在月餅節(jié)上集中匯聚。其中， 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——深圳“老字號(hào)”安琪月餅也將首次亮相。
月餅大會(huì)師六大派特色盡顯
本屆月餅節(jié)上可謂群英薈萃，其中被京劇大師梅蘭芳先生稱為“茶食泰斗”的潮式月餅因其制作工藝復(fù)雜只能手工成型，傳承了其入口香甜、脆軟、肥而不膩的獨(dú)特口感。廣式月餅以造型美觀、皮薄柔軟，餡料多變而成為月餅家族的龍頭老大，今年月餅廠家首次開創(chuàng)用海藻糖和阿拉伯糖代替蔗糖，一改廣式月餅重油重糖的形象。蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點(diǎn)的精華，如果嘗慣了玫瑰鮮花口味，今年不妨試試清香茉莉、奶油椰蓉、淡雅菊花口味。以宣威火腿、蜂蜜、精糖等為餡料自成一派的滇式月餅經(jīng)過先進(jìn)工藝改革，在保持滇式傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)更適合現(xiàn)代人口感，酥松柔軟甜咸適宜，散發(fā)濃郁的火腿香味。以麻辣牛肉、回鍋肉、青花椒火腿等川菜口味的川式月餅今年異軍突起，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。以餅皮層次分明、松酥、餡利口不粘的京式月餅等六大派系月餅紛紛推陳出新。
而國(guó)際技能賽臺(tái)灣技能競(jìng)賽委員會(huì)烘焙食品裁判唐維鈞先生，臺(tái)灣苗栗縣糕餅會(huì)理事長(zhǎng)吳玉貴先生，都將親臨現(xiàn)場(chǎng)烤制臺(tái)灣 代表性的綠豆椪、蛋黃酥供市民品嘗。
“非遺月餅”搶灘四川市場(chǎng)
月餅節(jié)暨食博會(huì)歷經(jīng)11年發(fā)展，已成為四川省一年一度的重要節(jié)慶活動(dòng)。去年舉辦的第十一屆中國(guó)（四川）月餅節(jié)上，共有65萬(wàn)人次、4萬(wàn)多個(gè)團(tuán)購(gòu)單位到場(chǎng)觀展和購(gòu)物，成交達(dá)3.5億元。這也讓月餅節(jié)成為眾多品牌搶灘四川龐大中秋消費(fèi)市場(chǎng)的成功跳板，今年帶著“非遺月餅”來到成都的深圳安琪就是其中之一。
據(jù)介紹，安琪廣式月餅創(chuàng)始于1908年，成熟于上世紀(jì)五六十年代。經(jīng)過家族幾代人的傳承演變，它只添加油和規(guī)水，保留了原材料的原汁原味，又通過制皮、制餡、烘烤使原料有機(jī)混合形成了獨(dú)特風(fēng)味。董事長(zhǎng)粱球勝表示，此次高調(diào)登陸月餅節(jié)就是要借力打響品牌的本地美譽(yù)度，“我們對(duì)自己的產(chǎn)品非常有信心，而月餅節(jié)又是一個(gè)非常成熟的中秋展會(huì)品牌，這種強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合相信對(duì)我們的產(chǎn)品和品牌文化都將起到非常好的廣而告之作用。” 華西都市報(bào)記者童星燕
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