日本已經(jīng)成為世界上最長壽的國家。2002年日本人的平均壽命分別為女性80.23歲，男性78.32歲。各國營養(yǎng)專家都認為，日本人的長壽與其傳統(tǒng)飲食及烹調方式有著密切的關系。日本人以稻米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統(tǒng)的烹調方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。
清淡的日式料理是最健康的“水料理”
清澈豐富的水源孕育了日本的飲食文化。日本料理被稱為"水料理"，而歐美菜則被稱為"油料理".歐美國家的菜肴大多數(shù)都會放黃油等，咱們中國人吃菜更是無油不歡。而日本人的餐桌上，雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘色的胡蘿卜，無一不是清爽可口且盡量保持了食物本來的味道。東京慈惠會醫(yī)科大學健康醫(yī)學中心負責人和田高士先生說："日本傳統(tǒng)飲食以魚類和蔬菜為中心，攝油量少，這樣能夠防止能量的過分吸收。"
米飯與豆類營養(yǎng)均衡且互補
日本的主食是米飯�？瓷先ズ芷胀ǖ拿罪埡刑�、優(yōu)質蛋白質、各種維生素和礦物質等，營養(yǎng)均衡。因為米飯是一粒粒的，消化過程中血糖變化比較柔緩。與吃面食相比，吃米飯時胰島素的分泌要慢得多。這樣人的腸胃會更加舒適，情緒也比較穩(wěn)定。
大豆含有豐富、優(yōu)質的蛋白質，脂肪和熱量卻很少，也不會像肉類那樣出現(xiàn)抗生素、狂牛病等問題。日本的豆制品種類非常豐富，除了水豆腐、新鮮腐竹外，調味的醬油、納豆也都是豆類發(fā)酵而成。豆類含有豐富的賴氨酸，可以與米飯中的蛋氨酸相互補充，是理想的氨基酸搭配。
日本人愛吃魚大腦不衰老
日本的主菜是魚。"生魚片"是日本獨有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能減少魚肉中營養(yǎng)物質的流失。日本人烹煮魚類的方法多為低溫煮熟、清蒸等。
日本四面環(huán)海，日本人可以隨時吃到大量新鮮的海產(chǎn)品。章魚、魷魚、蝦、蟹、秋刀魚、蠔等海鮮中含有豐富的氨基酸和�；撬幔芙档脱褐械哪懝檀�、減少中性脂肪。魚和貝類的牛磺酸含量豐。
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