在我們這邊,皮皮蝦也被叫做蝦爬子,每年秋天都會(huì)遭到哄搶,價(jià)格便宜又新鮮。
常吃皮皮蝦,不僅僅可以享受美味,更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,促消化、增食欲、增強(qiáng)免疫力。
說(shuō)到皮皮蝦的吃法,大多數(shù)人都喜歡白灼,也就是加水煮,但實(shí)際上我在白灼皮皮蝦時(shí),全程都不會(huì)放一滴水,這樣煮出來(lái)的皮皮蝦,比用水煮出來(lái)的更加鮮甜,鮮味不流失,蝦肉Q彈飽滿,值得一試!
【白灼皮皮蝦】
材料:皮皮蝦、水、蔥姜、鹽、料酒
1、首先準(zhǔn)備一盆水,將買來(lái)的新鮮皮皮蝦倒進(jìn)去,養(yǎng)上一會(huì)兒,這樣皮皮蝦的活性更高,肉質(zhì)才能更Q彈、更緊實(shí),吃著口感更佳。
2、養(yǎng)上一會(huì)兒的皮皮蝦,將其一個(gè)個(gè)的搓洗一下,洗干凈了之后用干凈的清水多沖洗幾遍,然后將水分控干備用。接下來(lái)把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛簦匾幌滤,再把蔥姜切一下,切成蔥段和姜片備用。
3、接下來(lái)我們將切好的蔥姜,都倒在刷洗干凈的鍋內(nèi),然后直接將皮皮蝦倒進(jìn)去,順便往里面倒上適量的料酒和鹽,前者是去腥用的,后者是調(diào)味用的,加進(jìn)去以后把蓋子蓋上,就可以開(kāi)始烹飪了。
4、大家看清楚哦,這里我是一滴水都沒(méi)有放的,因?yàn)樾迈r的皮皮蝦中水分很足,足到可以在烹飪的過(guò)程中,不額外加水,就能將自己烹熟。并且沒(méi)有過(guò)多水分的稀釋,鮮味不易流失,吃起來(lái)更鮮甜。
5、蓋上蓋子保持大火開(kāi)始煮,煮到鍋?zhàn)永锫?tīng)到煮沸的聲音后,再改為中小火繼續(xù)來(lái)煮,用中小火繼續(xù)煮上3分鐘的樣子就行,中途掀開(kāi)蓋子看幾眼,以免糊鍋,看到皮皮蝦的顏色變得發(fā)紅,就說(shuō)明熟得差不多了。
6、煮熟以后的皮皮蝦,關(guān)火后撈出來(lái)趁熱開(kāi)吃,享受最原始的鮮味。這個(gè)方法我沒(méi)有加水,但是煮出來(lái)卻比用水煮的更香,沿海懂行人都喜歡用這方法來(lái)操作,各位朋友也趕緊試試看吧!
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