腌酸菜，我知道大家都會做，畢竟從小看媽媽做到大，自己也嘗試過不少遍，但就是有朋友腌出來的酸菜，味道不咋地，不夠酸爽，更不夠脆嫩，關(guān)鍵是儲存時間不久，可能放上半個月一個月的，就開始長毛了。
其實呀，在做酸菜時也是要掌握一些技巧的，比如說腌制時，很多人只懂加鹽，其實是不行的。接下來，我要給大家分享3個技巧，全程掌握好，腌出來更酸爽、更脆嫩，放1年不長毛！
【腌酸菜】
用到：芥菜、鹽、高度白酒
1、首先準備一些芥菜，將其挑揀一下，上面不好的都去除，然后放在水中進行清洗，洗干凈之后，放在太陽下曬一下。
2、這樣曬一下，不僅可以曬掉表面的水分，還可以把芥菜曬蔫兒，這樣曬好的芥菜，更容易入味，這是第1個技巧！準備一口鍋，往里面倒上適量的清水，然后開火開始燒水，燒開以后把芥菜倒進去焯水。
3、焯水10秒鐘后馬上撈出來，盛在提前準備好的，無水無油的玻璃瓶里，接下來往里面加鹽，鹽量也要掌握好，1斤芥菜放25g鹽，是最合適的，這樣腌制出來咸度適中，并且也不怕變質(zhì)，掌握好鹽量，這是第2個技巧。
4、往里面加上鹽以后，接著將晾涼以后的，焯燙芥菜的水倒進來，可以沒過芥菜即可。很多人到這里，就直接開始腌制了，實際上還不行，最后還得再加上1步才行，我們需要往瓶子里，倒上5ml左右的高度白酒。
5、加上高度白酒以后，可以起到延長保質(zhì)期的作用，在腌制的時候不會變質(zhì)，腌制好以后放上1年都不怕長毛，這是第3個技巧。最后把蓋子蓋上，放在陰涼處，靜置腌制20天左右的時間，看到芥菜發(fā)黃，就是腌好啦，打開蓋子開吃！
